據(jù)《印度時報》近日報道，《美國科學(xué)院院刊》刊登的一項新研究揭開了過量吃紅肉易致癌之謎。紅肉致癌與一種編號為N-羥乙�；�神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）的非人類糖有關(guān)。

美國加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校細(xì)胞與分子醫(yī)學(xué)教授阿吉特?瓦爾基博士及其同事利用體內(nèi)無法產(chǎn)生Neu5Gc分子的轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)鼠進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Neu5Gc會加速嚙齒動物體內(nèi)炎癥和癌癥進(jìn)程。喂食Neu5Gc分子的轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)鼠患癌風(fēng)險是參照組正常實(shí)驗(yàn)鼠的5倍。

瓦爾基博士表示，新研究首次直接證明，Neu5Gc分子會增加實(shí)驗(yàn)鼠自發(fā)性癌癥發(fā)病幾率。多項早期研究發(fā)現(xiàn)，動物的Neu5Gc可被人體組織吸收，而人體會將來自紅肉的Neu5Gc分子視為外來分子而引發(fā)免疫反應(yīng)，不斷產(chǎn)生抗體，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥，而慢性炎癥會增加腫瘤形成危險。

瓦爾基博士還表示，在人體中獲得最終證據(jù)證明來自紅肉的Neu5Gc會增加腫瘤危險的證據(jù)比動物實(shí)驗(yàn)難度更大。不過這項工作意義重大，有助于解釋過量吃紅肉會增加慢性炎癥、動脈硬化和2型糖尿病等其他多種潛在疾病風(fēng)險的真正原因。（金 也）