動(dòng)物肝臟營養(yǎng)很豐富這點(diǎn)人所共知，最突出的就是富含鐵和維生素A，所以補(bǔ)血、護(hù)眼的作用比較好。不過，肝臟膽固醇含量高，同時(shí)作為解毒器官可能還含一定水平的有毒物質(zhì)，如果真是好這一口，適量很關(guān)鍵。

　　到底吃多少合適?

　　每百克豬肝含維生素A為4972ug。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建議每周安排吃一到兩次動(dòng)物肝臟，每次攝入量為一兩左右就行了，這樣對平衡我們一周的維生素A水平起重要作用。

　　一周吃一二兩的豬肝，在膽固醇方面也完全不用擔(dān)心過量。不過，您最好還是將動(dòng)物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五谷雜糧一起吃，風(fēng)險(xiǎn)更小。

　　食用動(dòng)物內(nèi)臟的3大注意事項(xiàng)

　　1、清洗方式有講究

　　因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

　　2、長時(shí)間高溫燜煮

　　烹飪時(shí)，一定要長時(shí)間高溫燜煮，保證熟透的同時(shí)，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。

　　3、控制食用量

　　內(nèi)臟好吃，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。