土豆是人們常吃的食物，但究竟怎么吃才算科學(xué)，能把營養(yǎng)成分最大限度的保留？答案是帶皮吃。近日，阿根廷土庫曼大學(xué)生物化學(xué)學(xué)院的學(xué)者發(fā)現(xiàn)煮的過程對土豆的成分影響不大，但維生素C具有熱敏感和高可溶性特征，煮土豆損失了許多維生素C，尤其是剝了皮煮，在煮的過程損失的維生素C為27.41%到64.18%。

　　土豆在油炸過程中，維生素C也會被破壞，但土豆皮能起到保護(hù)作用，一定程度上可以避免這一過程中的營養(yǎng)流失。因此，做油炸土豆的時(shí)候，不如留層皮一起炸。此外，根據(jù)實(shí)驗(yàn)檢測結(jié)果，油炸的做法更容易增加土豆的能量。煎炸過程中，土豆的能量會增加在92%-148%，容易吃胖，要想不長肉平時(shí)要少吃。