在很多人看來，炒菜不是一件難事，油熱后放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜，在炒前最好先經(jīng)過焯水這個步驟。

　　莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。一般來說，有點(diǎn)澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

　　香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。

　　木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發(fā)時會吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出。所以，在炒的時候基本不會出現(xiàn)炸鍋的現(xiàn)象。需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下。

　　豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。

　　馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農(nóng)藥殘留、被廢水廢氣污染等風(fēng)險(xiǎn)，為降低這些風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)時一定要先焯一下。