（食品工程與營(yíng)養(yǎng)碩士李然）薯片等膨化食品是口感酥脆的代表，一般來(lái)說(shuō)，如果想要口感夠酥，就要加入足夠的脂肪，只有脂肪才能制造香脆的口感。因此，膨化食品口感越好，就越要當(dāng)心其脂肪含量。薯片越薄，往往脂肪含量越高，而且，這種脂肪經(jīng)歷高溫處理，容易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，甚至致癌物，有的還會(huì)加劇體內(nèi)的炎癥反應(yīng)。

　　我們都知道，淀粉類食物經(jīng)過(guò)高溫油炸后，如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等會(huì)含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項(xiàng)研究表明，薯片越脆越薄，丙烯酰胺含量越高。而這點(diǎn)在食品工業(yè)上也得到了證明，即油炸食品越薄，含丙烯酰胺就越多，對(duì)人體危害也越大。

　　除了薯片，目前市面上有很多綜合蔬果干產(chǎn)品，標(biāo)示低溫油炸而成，很多人會(huì)認(rèn)為其比較健康。沒(méi)錯(cuò)，它們是真空低溫油炸的產(chǎn)品，因?yàn)橛驼�溫度不�?00℃，不產(chǎn)生致癌物，油脂也不易氧化。但唯一的缺點(diǎn)是脂肪含量比較高，從百分之十幾到二十幾的都有，不建議多吃。

　　提示：薯?xiàng)l、薯片是許多孩子的最愛(ài)，家長(zhǎng)要控制孩子的食用頻率，盡量少吃。最好不要讓孩子吃過(guò)于薄脆的膨化食品，營(yíng)養(yǎng)差，不利于健康的因素多。