炒菜八分熟 腸道最健康

　　美國《自然》雜志曾刊發(fā)論文《人類新陳代謝的差異及其與飲食、血壓的關(guān)系》，其中指出中國廣西人的內(nèi)臟，尤其是腸道最健康。究其原因，這和當(dāng)?shù)厝说娘嬍秤兄�重要關(guān)系。

　　一是多吃米少吃面。廣西人的主食以大米、小米等谷物為主，再搭配玉米等粗糧。谷類食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促進(jìn)腸道健康。廣西的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)為：早粥晚飯。早、午飯多吃粥，菜肴簡單，常以青菜、酸菜、干蘿卜佐食。晚餐以米飯為主，菜肴多樣。既保證營養(yǎng)均衡，又能預(yù)防過食肥甘厚膩帶來的健康問題。

　　二是頓頓離不開酸。廣西特色小吃“酸嘢”，選用新鮮包菜、胡蘿卜、木瓜、長豆角，放點(diǎn)糖、醋、姜制成。酸菜不僅開胃、解乏，其中豐富的乳酸菌、維生素、礦物質(zhì)還能抑制小腸內(nèi)的病菌，起到促進(jìn)腸胃運(yùn)動、解毒作用。廣西還流傳著患了輕微腸胃病，喝上一碗“腌酸汁”就可痊愈的說法。此外，廣西人獨(dú)特的腌酸方法(先加醋而非傳統(tǒng)的先加鹽腌制法)可抑制細(xì)菌產(chǎn)生，能有效減少維生素C流失，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能助消化，對腸胃健康有很大好處。

　　三是輕度烹調(diào)，炒菜只要八分熟。廣西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，這樣可避免過度烹調(diào)。可使食物中80%以上的營養(yǎng)都被保留下來，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利于腸道健康，還有排毒、通便作用。

　　四是特殊地貌蘊(yùn)藏微量元素。廣西大部分地區(qū)屬于典型的喀斯特地貌，蘊(yùn)藏著多種微量元素、礦物質(zhì)和無機(jī)鹽，促使農(nóng)作物富含多種營養(yǎng)元素，被人體消化、吸收，對胃腸道乃至整個(gè)身體健康都非常有利。

　　五是飲食遵循“粗、雜、素、淡、鮮”。這種飲食具有低熱量、低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素等特點(diǎn)，符合膳食指南提出的健康要求，對于保證腸道健康，預(yù)防慢病都有極大好處。