中新網(wǎng)6月20日電 (健康頻道 陳明)美國(guó)食品和藥物管理局近日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，反式脂肪對(duì)人體健康有威脅，建議越少攝入越好。

　　美國(guó)食品和藥物管理局16日宣布，人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，將在3年時(shí)間內(nèi)徹底消除美國(guó)食品體系中的人造反式脂肪。那么，什么是反式脂肪？怎么一下成了“趕盡殺絕”的對(duì)象？攝入多了反式脂肪會(huì)有哪些健康隱患？

　　反式脂肪廣泛存在于甜點(diǎn)、油炸食品中　對(duì)健康有威脅

　　據(jù)悉，反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長(zhǎng)期保存等優(yōu)點(diǎn)，因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸雞、薯?xiàng)l，薯片、方便面、麻花、油酥餅等；烘烤食品中的餅干、泡芙、薄脆餅、蛋糕、蛋黃派或草莓派等；奶油奶茶類中的奶油蛋糕、奶油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。

　　北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任賈凱表示，反式脂肪對(duì)人體健康有威脅，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；還有可能降低記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茲海默癥患病率；使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。

　　不過(guò)專家解釋，反式脂肪的攝入只是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，還不是一個(gè)食品安全問(wèn)題，完全避免反式脂肪的攝入，不現(xiàn)實(shí)也沒(méi)必要。因?yàn)樗�存在非常廣泛，很難避免攝入。我國(guó)衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。

　　我國(guó)居民反式脂肪攝入量遠(yuǎn)低世衛(wèi)建議值　暫不需禁令

　　提到美國(guó)禁止人造脂肪對(duì)中國(guó)的借鑒意義，專家表示，“美國(guó)食品和藥物管理局的做法確實(shí)給了我們一些提示，比如要對(duì)老百姓多做一些反式脂肪的科普，告訴他們這類脂肪是對(duì)人體健康有威脅的，應(yīng)該盡量減少攝入。但是意義也僅僅于此，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪在安全范圍內(nèi)，暫時(shí)還沒(méi)有必要制定此類禁令�！�

　　據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2014年發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。

　　我國(guó)居民與西方發(fā)達(dá)國(guó)家本身飲食習(xí)慣不同，中國(guó)人的主要飲食是植物性食物，動(dòng)物性脂肪攝入沒(méi)有歐美人多。在美國(guó)，由于反式脂肪大量、廣泛存在于多種食品中，專家表示，即使美國(guó)嚴(yán)格按照禁令禁止人造反式脂肪，其攝入量依然在中國(guó)之上。

　　健康提醒：“零反”≠無(wú)” “無(wú)添加”≠“不含有”

　　雖然我國(guó)大部分居民日常飲食中對(duì)反式脂肪酸的攝入量未超標(biāo)，但隨著國(guó)人生活節(jié)奏的加快，含有較多反式脂肪酸的快餐食品大范圍興起，我們還是應(yīng)該盡可能地注意攝入量的控制：

　　1、辨別配料表上的反式脂肪酸。隨著人們對(duì)反式脂肪酸的認(rèn)知程度越來(lái)越高，商家為了經(jīng)濟(jì)利益，也是和消費(fèi)者玩起了“躲貓貓”，你在配料表上也許看到過(guò)的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等，這些實(shí)際上都是反式脂肪的另一些說(shuō)法。

　　2、由于烹飪加工也會(huì)使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸，要改變一些不健康的烹飪方法，做飯時(shí)少用煎炸、多用蒸煮等等，減少油脂的反復(fù)使用。

　　3、“零反”≠“無(wú)”。衛(wèi)生部2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)，可以標(biāo)示為“0”，所以不能盲目迷信“零反”。

　　此外，專家提醒，在查看食品包裝時(shí)，要注意“無(wú)添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因?yàn)椤盁o(wú)添加”指的只是沒(méi)有額外添加，而食物在制作過(guò)程中本身就可能產(chǎn)生反式脂肪。(中新網(wǎng)健康頻道)