涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。但其實(shí)，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，還可能會(huì)引發(fā)一些不良后果。有些蔬果生吃會(huì)造成消化不良，甚至引起食物中毒！

　　哪些不能生吃的蔬菜

　　1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

　　這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　2、含草酸較多的蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

　　3、野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

　　4、淀粉類蔬菜

　　含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。胃腸功能弱的還會(huì)造成嚴(yán)重消化不良。（以前和朋友們飯店吃火鍋，經(jīng)常會(huì)碰到生吃紅薯和山藥的場(chǎng)景。）

　　5、塌地生長(zhǎng)的綠葉菜

　　這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。

　　健康吃蔬菜的妙招

　　1、將蔬菜融入到早餐中。如：吃些圣女果，喝粥時(shí)吃點(diǎn)涼拌菜或煎雞蛋時(shí)加些蔬菜都是可以的。

　　2、對(duì)食材進(jìn)行調(diào)味。給蔬菜加點(diǎn)料，可以掩蓋不喜歡的味道，讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌涼菜時(shí)加點(diǎn)辣椒油；在烹調(diào)肉類時(shí)多加蔬菜；將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風(fēng)味獨(dú)特的湯類；將西紅柿、胡蘿卜炸汁可以增加蔬菜的攝入量。

　　3、將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發(fā)現(xiàn)，打開冰箱門先看到那種食材，這種食材被吃掉的機(jī)率就會(huì)增加兩倍。

　　蔬菜的烹調(diào)原則

　　1、先洗后切

　　流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡時(shí)間過久，否則會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過多。

　　2、急火快炒

　　胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

　　3、 開湯下菜

　　維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌著吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口味。

　　4、 炒好即食

　　已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失和亞硝酸鹽的增加。