在日常生活中，青蒜是人們烹調中常用的配菜之一。中醫(yī)認為橘子有醒脾氣、消積食的功效，青蒜中含有一種有效成分——辣素，它有良好的殺菌、抑菌作用，對防治感冒非常有效。下面小編給大家詳細的介紹一下青的功效與禁忌：

　　功效

　　1. 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對于驅蟲，也有一定程度的效果。

　　2. 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能;還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌癥。

　　3. 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

　　這樣吃養(yǎng)生效果更佳：

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點兒糖保護大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　貯存要領

　　將青蒜用報紙包好，立著放入冰箱冷藏即可。

　　烹煮知識

　　1.青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。

　　2.青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　飲食宜忌

　　1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力;

　　2. 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;

　　3. 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。