每當(dāng)上下班等車時(shí)，每當(dāng)走過擁擠的鬧市時(shí)，馬路邊，天橋上，總會(huì)遇到這樣的吆喝：“粘玉米，粘玉米”“老玉米....。�！�，伴隨吆喝聲撲面而來的是玉米特有的芳香，未吃早飯的你，想解饞的你，或者是不想吃飯卻想填點(diǎn)肚子的你，是不是就會(huì)被它所吸引呢?

　　玉米的品種中糯玉米、甜玉米、老玉米是市場(chǎng)上最常見的，還有白的、紫的、黃的，哪種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢?

　　不同顏色的玉米，保健功能略有不同，因?yàn)樗麄兯�含的色素品種不一樣。與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而有抗氧化、防衰老的作用。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)維持視力健康有好處，現(xiàn)在更是有一種水果型的甜玉米，它含糖量高，淀粉含量低，汁多味甜，可以直接入口生吃的。

　　下面我們來看兩種玉米：糯玉米和甜玉米

　　糯玉米一般是白色居多，甜玉米和老玉米黃色居多�，F(xiàn)在我們說下甜玉米、糯玉米和老玉米的營(yíng)養(yǎng)和適合人群：

　　甜玉米中現(xiàn)在種“水果型甜玉米”，它的蛋白質(zhì)及維生素的含量比普通玉米高1-2倍，硒含量則高出8-10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高于普通玉米，并且易于人體消化吸收，如果你不想生吃也可以煮著吃，它的總糖量達(dá)33.6%，是一般水果的一倍左右，比西瓜也要高出30%，由于甜玉米的含糖量比較高，而且大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議有糖尿病的人吃。

　　糯玉米蛋白質(zhì)含量比較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，也不適合糖尿病病人食用。

　　老玉米的粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對(duì)于減肥人群、糖尿病人都是很好的選擇。

　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同

　　不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因?yàn)樗鼈兒�有的色素品種不一樣。

　　與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

　　黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)于維持視力健康有好處。

　　不同口感的玉米，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。

　　這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍，硒的含量則高8—10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

　　糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。

　　而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對(duì)于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

　　怎樣吃玉米最有營(yíng)養(yǎng)呢?

　　首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會(huì)損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。

　　不少人在煮玉米的時(shí)候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實(shí)很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。

　　夏季正是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則具有防感染的功效�？杏衩讜r(shí)把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華，它對(duì)保護(hù)心腦血管，抗老化都非常好。

　　另外，玉米面加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法。