蔬菜中一些物質(zhì)能阻斷癌癥的發(fā)展，科學(xué)家在以往的研究中，提出了癌癥發(fā)生發(fā)展的模型，即癌癥的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學(xué)元素等致癌物質(zhì)的影響下，人體內(nèi)埋下了癌癥的種子；促進階段則是由促癌因子反復(fù)作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。

　　實驗證明，在癌癥發(fā)展的這兩個階段中，通過一些化學(xué)物質(zhì)的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預(yù)防目的。研究指出，蔬菜中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)，能對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用。

　　番茄：前列腺癌、乳腺癌

　　番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內(nèi)能導(dǎo)致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，并對胃癌、肺癌有預(yù)防作用。

　　紅薯：結(jié)腸癌 乳腺癌

　　紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學(xué)物質(zhì)，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　胡蘿卜、南瓜等蔬菜：肺癌

　　胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素則能夠通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌的發(fā)生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內(nèi)巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。

　　甘藍類蔬菜：胃癌

　　甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對于人體內(nèi)一種能起到解毒作用的酶，具有誘導(dǎo)作用。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌及結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　大蒜：結(jié)腸癌

　　大蒜經(jīng)常食用，可使患結(jié)腸癌的風(fēng)險降低30%。

　　茭白、芹菜等：大腸癌

　　茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道后，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預(yù)防大腸癌極為有益，普通人每天要吃一斤。

　　每日攝入多重蔬菜

　　每天應(yīng)攝入500—1000克各類蔬菜

　　作為健康人群，普通人應(yīng)該盡量多吃蔬菜，每天攝入500—1000克各類蔬菜，才能夠起到防病、保健作用。對于癌癥病人，在積極配合醫(yī)生治療的同時，應(yīng)根據(jù)自身情況，適當多食用相應(yīng)的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的輔助治療作用。

　　要長壽，就得做“腸勝將軍”

　　長期便秘導(dǎo)致的腸道污染可能是造成這些嚴重疾病的主要嫌疑犯之一。而且食欲不振、消化不良、早衰、易疲勞、老年斑等等一些惱人的問題都和腸道的長期“吸毒”有關(guān)。

　　腸道照顧好，百病不來找

　　人體內(nèi)的免疫力70%集中在腸道內(nèi)，能抵御疾病的侵害，腸道是保衛(wèi)我們健康的萬里長城。

　　巧吃蔬菜益抗癌

　　抗結(jié)腸癌注意事項

　　最重要的是：有規(guī)律吃高纖維麥麩；少吃紅色肉及肥肉，即使吃肉不吃油煎或燒烤的。

　　多吃蔬菜，尤其是十字花科蔬菜，如甘藍提供纖維、吲哚等物質(zhì)，在動物實驗中被證實可抗結(jié)腸癌。

　　多吃魚類，對于已有多發(fā)息肉者可抑制息肉的生長及癌變可能。

　　脫脂牛奶或酸乳酷可提供乳酸酸菌生長的有利環(huán)境，預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生。對已發(fā)生結(jié)腸癌而行手術(shù)治療的人，以上的建議則更有意義。

　　防治結(jié)腸癌的食物

　　全小麥（麥糠、麩）、蔬菜（甘藍等）、芹菜、大蒜、可刺激T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，血液中自然殺死細胞可多殺死達140%-160%的癌細胞。水果（除桔子、因?qū)儆跓嵝允澄锬艽龠M癌C生長）、銀耳、黑木耳，海產(chǎn)品、含鈣、含維生D食物。

　　可能會促進結(jié)腸癌的食物：高脂食物、紅肉、酒精。