不少人認(rèn)為蒸煮食物比煎炒更健康，但西班牙格拉納達(dá)大學(xué)研究人員用實(shí)驗(yàn)證明，與用水或油水混合物烹調(diào)蔬菜相比，用橄欖油烹調(diào)更能使蔬菜增加有益健康的酚類化合物。研究人員選取４種蔬菜：土豆、南瓜、西紅柿、茄子，對每種蔬菜都用水煮、油水煮、油炒這三種方法分別烹飪，測量烹飪前后食材的營養(yǎng)成分。他們發(fā)現(xiàn)３種烹飪方法都能增加蔬菜酚類化合物含量，但“炒是最能增加酚類化合物的方法”。研究牽頭人克里斯蒂娜·薩馬涅戈·桑切斯建議，如果只吃蔬菜本身，就用橄欖油炒，如果連湯帶菜都吃，就用水煮。她同時提醒，用油炒會增加食物熱量。研究報(bào)告發(fā)表于美國《食品化學(xué)》半月刊。

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