榆錢也叫榆莢，是榆樹的翅果，顏色是綠色的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代的麻錢兒，又因?yàn)樗�與“余錢”諧音，所以叫“榆錢”。

雖然榆錢寓意著富余，但對50多歲的不少人來說卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶。在生活困難時期，野菜、樹皮、樹葉……能吃的不能吃的，為了活命都嘗試過。到了我們這一代，對榆錢的記憶是甜美的味道。春天來了百花飄香，其中就混雜著槐花的香和榆錢的甜。槐花的香味中本身就帶著絲絲的甜味，而榆錢的甜卻要去品嘗。爬上樹、捋一把，塞到嘴巴里，那就是人間美味了。

采摘榆錢的方法有點(diǎn)像現(xiàn)在的擼串，但要用“捋”而不是擼！把帶榆錢的樹枝輕輕握在手中，順著樹枝從上致下慢慢移動，轉(zhuǎn)眼間，一把榆錢就握在手中。簡單的一個“捋”，凝結(jié)著勞動人民樸實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)，效率高�。∪绻�用“摘”的方法，摘一天也沒有多少收獲。

從榆錢的營養(yǎng)成分來看，和一般的蔬菜差不多。每100克榆錢中含蛋白質(zhì)4.8克、膳食纖維4.3克，胡蘿卜素的含量比較高，含730微克，含鈣62毫克、磷104毫克、鐵7.9毫克。而榆錢的吃法至少有4種：

1、直接生吃

小時候基本上都是捋一小把直接吃，屬于零食。現(xiàn)在講究點(diǎn)，先把榆錢洗凈、晾干，放在盤里，加入白糖，或者再添點(diǎn)兒西紅柿丁、黃瓜丁，既好看又好吃。如果喜歡咸味的，就放點(diǎn)鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等。記住，為了健康咱們要少吃咸！

2、蒸榆錢飯

這是最傳統(tǒng)、最正宗的吃法。做法簡單方便。把榆錢清洗干凈瀝干水，撒上面粉攪拌攪拌，放上蒸籠蒸，10幾分鐘后就蒸熟了。把蒜砸成泥再加點(diǎn)醋、生抽、芝麻油、辣椒油調(diào)好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以開吃啦。榆錢在蒜汁的烘托下更加鮮香了。

3、煮粥

做法同一般的蔬菜粥，以蔥花或蒜苗炒后加開水燒開，鍋下大米或小米煮粥，米快熟時再放洗凈的榆錢，繼續(xù)煮5～10分鐘。加適量調(diào)料，即成榆錢粥，吃起來滑潤噴香，味美無窮。

4、做餡

將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

以前吃榆錢，是為了糊口；小時吃榆錢是好玩；現(xiàn)在吃榆錢，是為了嘗鮮。榆錢生長的季節(jié)性強(qiáng)、生長期短，受地域影響，也就是嘗嘗鮮，不可能天天吃到，所以對膳食營養(yǎng)攝入和健康的影響有限。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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