杏樹原產(chǎn)于我國的新疆，是我國最古老的栽培果樹之一。

從用途上分，杏可以分為食用杏、仁用杏和加工用杏三類。食用杏主要就是用來生吃的，按果皮果肉的顏色又可以分為三種，一種是黃白色，如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；另一種是黃色，如甘肅的金媽媽杏、山東的歷城大峪杏等；還有一種紅色，如河北的關老爺臉、山西永濟的紅梅杏等。

而杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁可以直接食用。苦杏仁吃起來發(fā)苦，是因含有苦杏仁苷，多吃會中毒。

小時候就一直記著這樣的傳言：“桃飽人、杏傷人、李子樹下埋死人�！敝嗅t(yī)認為，杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病……因此，杏不可多吃。

分析杏的營養(yǎng)成份，它與其他水果近似，水分含量達到90%，鉀元素含量比較豐富，鈉少，胡蘿卜素含量也很高，約450ug/100g，其中60%以上為β-胡蘿卜素。杏吃多了，這些營養(yǎng)素的攝入會增加，但從食物多樣性、均衡營養(yǎng)的原則來看，吃杏適量為可，一次不宜吃太多。

除了生吃，杏還可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐頭和杏醬等。

杏仁：這里說的是甜杏仁，苦杏仁需要處理后再食用。杏仁含脂肪、蛋白質(zhì)豐富，是脂肪和蛋白質(zhì)的良好來源，還含有豐富的維生素E、維生素B2和鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，可以經(jīng)常吃一些。

杏干：經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品，在干燥過程中，水分減少，有些營養(yǎng)素如維生素C、維生素B1等含量減少。

杏醬：以杏為原料制成的果醬，選用含果膠及酸多，芳香味濃，成熟度適宜的杏為原料加工制成，加工過程中營養(yǎng)素損失較大，營養(yǎng)價值降低。

杏脯：杏脯在加工過程中會添加糖、鹽、油、食品添加劑、香精、色素等物質(zhì)，本身的營養(yǎng)價值降低。餐前吃一點，可以增加食欲，但是不可吃太多。

說“杏傷人”，那是在于會吃不會吃的區(qū)別，吃的量多量少的問題。其實，我們只要適可而止，是沒有問題的。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導師，中國科協(xié)首席科學傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎。

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