天氣越來越熱，夜市越來越火爆，燒烤、涼菜、海鮮等等夏季美食，讓人們盡情放縱食欲，但是，殊不知這美味的背后卻隱藏著可怕的致命陷阱！

燒烤

1、如果肉質(zhì)中間沒有充分烤熟，可能殘余致病菌，甚至寄生蟲；

2、生料加工、儲藏過程容易受到污染；冷凍肉或制品，在加工和貯存過程中，容易腐敗變質(zhì)；

3、直接燃燒的油脂中含有苯并蓽，這是極強(qiáng)的一種致癌物；

4、調(diào)味料中含有大量的味精，經(jīng)燒烤形成焦谷氨酸鈉，對身體無益；

5、經(jīng)明火直接加工，食材表面的焦糊肉質(zhì)會含有烴類致癌物質(zhì)。

6、燒烤食品中含有煙灰的成分是對身體有害的，容易致癌。

7、經(jīng)過燒烤，肉類的維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，營養(yǎng)大打折扣。

腌菜

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。大量吃腌菜，會造成人體維生素C缺乏，引起各種疾病。此外，腌制的酸菜中，還有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易將腸道內(nèi)形成草酸鈣排出體外，這樣，草酸鈣會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

此外，在腌制過程中，食品易被細(xì)菌污染，如果加入的食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，食用這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物，生成致癌物質(zhì)亞硝酸胺，可誘發(fā)癌癥。

食品腌制過程中，需要大量放鹽，高鹽會使人腎臟負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高鹽還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，引發(fā)胃腸炎癥和潰瘍。此外，食品腌制過程中可能產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

海鮮

夏季是貝類毒素中毒的高發(fā)期，在食用貝類前，應(yīng)先去掉貝類腸腺等內(nèi)臟，最好不要食用蒸煮貝類的湯汁，盡量避免一次食用大量貝類。此外，過敏體質(zhì)的人群盡量少食用貝類海鮮，食用貝類后，一定不要服用維生素C或維生素B。

眼下，正是吃小龍蝦的旺季�？墒悄阒�道嗎？小龍蝦通常攜帶肺吸蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內(nèi)的肺吸蟲囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸蟲的幼蟲隨之進(jìn)入人體內(nèi)，引起炎癥，嚴(yán)重時(shí)可造成器官化膿等損傷。

田螺也是寄生蟲的寄居大戶，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，17%—30%的田螺體內(nèi)可找到血管圓線蟲的蚴蟲。

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生蟲卵，但烤制的方法不能保證這些病菌被完全殺死。

黃花菜

夜市的涼菜攤點(diǎn)上，還有不少賣涼菜的，常見的黃瓜、花生米、蓮藕等，有些攤點(diǎn)賣新鮮黃花菜，那可得注意了。

七八月份是黃花菜生長成熟的季節(jié)，需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質(zhì)，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)血便、血尿及尿閉等癥狀。

如果一定要吃，必須將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，再行烹調(diào)，就可安全食用了，因?yàn)榍锼�仙堿是水溶性的，可隨水被高溫蒸發(fā)掉，長時(shí)間干制可破壞秋水仙堿，所以食用干黃花菜是較安全的。

啤酒

扎啤保質(zhì)期一般較短，且需要在3—8℃時(shí)保存，而市場上出售的散裝扎啤，實(shí)際上是普通的鮮啤酒，即未經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi)，利用桶自身的保溫功能來達(dá)到保鮮目的。如果大排檔的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就很容易出問題。

啤酒最好選瓶裝的；不要太涼；吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發(fā)消化道腫瘤；海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發(fā)痛風(fēng)。夏天比較適合溫和、解膩、養(yǎng)胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯(cuò)之選。（人民網(wǎng)崔元苑綜合） 

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