據(jù)新華社電營(yíng)養(yǎng)學(xué)家經(jīng)常強(qiáng)調(diào)早餐是一天中最重要的一餐，新加坡一項(xiàng)研究又為此添加了證據(jù)。新加坡臨床營(yíng)養(yǎng)研究中心說，早餐為一整天的血糖指數(shù)打下了基礎(chǔ)，合理早餐有助于降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)本地媒體報(bào)道，新加坡臨床營(yíng)養(yǎng)研究中心證實(shí)，那些攝取低“血糖生成指數(shù)”（GI）早餐和午后點(diǎn)心的人們，全天的血糖水平明顯低于其他人。

GI被用于衡量食物對(duì)人體血糖濃度的影響，指人攝取一定量的某種食物后血糖變化的情況。低GI食物如粗糧，被人體消化較慢，能帶來更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，血糖上升速度也較慢，有助于穩(wěn)定血糖；精米精面等高GI食物則相反。

新加坡臨床營(yíng)養(yǎng)研究中心在一項(xiàng)研究中給11名男性志愿者分配了GI數(shù)值不同的早餐和下午茶，同樣的自助午餐、晚餐則由他們自由選擇，如此持續(xù)兩天，并用儀器記錄下他們的血糖變化情況。一周后，他們互換早餐，重復(fù)同樣的實(shí)驗(yàn)過程。

結(jié)果表明，在受試者午餐相同且晚餐可自由選擇的情況下，早餐對(duì)血糖有明顯影響，采用低GI早餐時(shí)受試者全天血糖指數(shù)明顯低于高GI早餐時(shí)，這種差別甚至可以延續(xù)至第二天。

“這意味著，你在早餐吃了什么為一整天的血糖變化奠定了基礎(chǔ)，”新加坡臨床營(yíng)養(yǎng)研究中心負(fù)責(zé)人亨利教授說。研究人員提出了一些可能的解釋，比如可能是采用低GI早餐的人飽腹感更強(qiáng)，因此在午餐時(shí)吃得較少。

由于血糖過高可能導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升，研究人員表示，采取低GI值的早餐或許有助于降低罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。該研究中的低GI早餐包括雜糧面包和糙米，高GI早餐則包括白面包和糯米飯。

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