避開毒蘑菇，最好的方法當(dāng)然是不要食用來(lái)路不明的野蘑菇。但是如果實(shí)在是好奇或者生存所迫需要判斷野蘑菇有沒有毒，林文飛教了一個(gè)比較簡(jiǎn)便的判斷方法：就看一朵蘑菇是否有菌環(huán)和菌托，如果同時(shí)有這兩個(gè)構(gòu)造，這朵蘑菇有毒的比例很高。 林文飛 手繪

灰蓋鵝膏菌

    最近，毒蘑菇有點(diǎn)猖狂��！

　　上周末，來(lái)自貴州的三個(gè)大人、四個(gè)孩子因?yàn)槎灸⒐街卸颈凰偷搅酥匕Y病房；還沒過兩天，又有一對(duì)浙江浦江的夫妻，因?yàn)槌粤硕灸⒐奖凰偷搅苏愦笠辉�，前天浦江縣紅十字專門組織了獻(xiàn)血隊(duì)伍，趕到杭州為他們獻(xiàn)血救命。

　　每年的5月到9月，浙江省大部分地區(qū)溫度較高、雨量充沛，適宜野生菌生長(zhǎng)，也是食用野生菌中毒的高發(fā)時(shí)期。根據(jù)浙江省疾控公布的數(shù)據(jù)，近3年來(lái)，浙江省11個(gè)地市均有食用野生菌中毒的事件發(fā)生，其中溫州永嘉、金華永康、杭州臨安等都報(bào)告有死亡病例。

　　省疾控中心提醒市民，切勿食用自行采摘、來(lái)歷不明或未經(jīng)馴化的野生菌；同時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎食用市售的野生菌，因?yàn)榧词故强墒秤玫囊吧�菌，也可能存在未知的毒素�?/p>

　　趕緊趕緊，我們來(lái)好好認(rèn)識(shí)一下毒蘑菇。

裂皮鵝膏菌(劇毒)

　　誤食毒蘑菇的癥狀

　　是典型的DNA損傷癥狀

　　我省發(fā)生的幾例中毒事件，主要由兩類毒素引起：最致命的、能引起肝腎毒性的多肽類鵝膏毒肽和鬼筆毒肽，以及能引起胃腸炎毒性的毒素。

　　多肽類鵝膏和鬼筆毒肽等蘑菇毒素，主要存在于鵝膏菌、褐鱗傘和盔孢傘菌中，目前在杭州市區(qū)和周邊的臨安、溫州的永嘉等地已發(fā)現(xiàn)此類劇毒蘑菇。

　　曾有人問美國(guó)科普漫畫家蘭道爾·門羅：“如果一個(gè)人體內(nèi)的DNA突然消失了，那么他還能活多久？”

　　門羅從理論上給出了解讀外，還特別說明：“我們完全可以通過蘑菇中毒，來(lái)對(duì)失去DNA的后果有一些比較準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)�！�

　　去年，造成溫州永嘉一家六口死亡悲劇的毒蘑菇鵝膏菌，也是杭州市區(qū)常見的毒菇。

　　這是一種低調(diào)的白色小型蘑菇，看起來(lái)低調(diào)無(wú)邪，但它卻有“死亡之帽”的稱號(hào)。如果我們被告知不要吃野外找到的蘑菇，劇毒鵝膏菌的存在，就是原因之一。

　　如果你吃了幾個(gè)甚至一個(gè)劇毒鵝膏菌，可能起先的24小時(shí)里毫無(wú)感覺。到了夜里或者第二天早上，你會(huì)出現(xiàn)類似腸胃炎的病癥：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　鵝膏菌中毒最嚇人的是病程進(jìn)入“行尸走肉”階段，在這個(gè)階段，中毒者感到癥狀緩解，似乎感覺不錯(cuò)，但此時(shí)你身體中的細(xì)胞正在累積不可逆的致命損害。

　　鵝膏菌含有多肽類鵝膏和鬼筆毒肽等蘑菇毒素，會(huì)侵入用來(lái)從DNA讀取信息的酶，擾亂酶的正�；顒�(dòng)，使得細(xì)胞無(wú)法按照DNA信息進(jìn)行活動(dòng)。

　　多肽類鵝膏和鬼筆毒肽會(huì)對(duì)任何吸收它的細(xì)胞造成不可逆的傷害。

　　這種毒素的致死原因一般是肝衰竭或腎衰竭，因?yàn)檫@些敏感的器官是毒素最先聚集的地方，致死率基本上是100%。

　　這正是典型的DNA損傷癥狀。

黃粉末牛肝菌

　　毒蘑菇會(huì)變異

　　美味牛肝菌也可能有毒

　　“事實(shí)上，蘑菇中的毒派，只是菌類中的一小部分�！弊蛱�，浙江大學(xué)生物實(shí)驗(yàn)中心（大型真菌標(biāo)本實(shí)驗(yàn)室）的林文飛老師告訴錢報(bào)記者。

　　有一種理論認(rèn)為，毒性是蘑菇進(jìn)化的結(jié)果，有毒是為了阻止天敵捕食。

　　但英國(guó)生物學(xué)家帕特里克·�；�教授用挑選出的蘑菇（其中有一個(gè)是有毒的），“請(qǐng)”一只鼻涕蟲前來(lái)，做了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。

　　鼻涕蟲觀望、嘗了一圈后，停留在黃金菇上——這是人類出了名的毒蘑菇。但是鼻涕蟲看起來(lái)并不在意，它把菌褶當(dāng)成了美餐�！八�以這證明了，毒蘑菇恰恰愿意被吃掉。”帕特里克說。

　　林文飛也贊同，毒蘑菇的概念，是會(huì)變化的�！澳⒐降纳�境（生長(zhǎng)環(huán)境）發(fā)生變化，它體內(nèi)的化合物會(huì)變化�！�

　　省疾控總結(jié)了一些中毒的原因——像人一樣，野生菌及所含毒素會(huì)變異，以往毒素含量較低的被認(rèn)為可食用的野生菌，由于某個(gè)時(shí)間段因生長(zhǎng)環(huán)境的差異，毒素含量突然增高而導(dǎo)致中毒。

　　省疾控提供的調(diào)查結(jié)果顯示：去年吃了毒蘑菇鵝膏菌導(dǎo)致死亡的溫州永嘉一家人，往年也有食用，并沒有出現(xiàn)劇烈反應(yīng)。

刻鱗鵝膏菌

　　人的個(gè)體差異，也會(huì)對(duì)毒蘑菇有不同的反應(yīng)。即使是已經(jīng)馴化成為人工養(yǎng)殖且商品化的野生菌、或者被公認(rèn)的可食用的野生菌，也可能含某種毒素。

　　此類毒素存在個(gè)體差異，會(huì)導(dǎo)致部分不耐受人群中毒。如青頭菌，腸胃不好的人群食用后容易引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；某些牛肝菌或者雞縱菌，對(duì)部分人群會(huì)引起頭痛、虛汗甚至幻覺等癥狀。

　　人的飲食習(xí)慣也會(huì)有影響。如未炒熟或者沒有焯水以減毒的牛肝菌引起的中毒；如喝酒加速毒素溶出與吸收導(dǎo)致中毒的毛頭鬼筆和墨汁鬼筆等。（通訊員 江歆 記者 章咪佳 張苗）