每次打開家中冰箱，是不是發(fā)現(xiàn)生、熟、葷、素的食物都擠作一團？工作一天回到家中，興致勃勃打開冰箱準備做頓美味，卻發(fā)現(xiàn)食材搭配不合理，根本無從下手。家家都有冰箱，正確使用它可以延長食物保質(zhì)期，為健康開辟一條“高速路”。而缺乏科學(xué)指導(dǎo)的用法，可能會導(dǎo)致食材交叉污染，損害全家人的健康。 《生命時報》采訪權(quán)威專家，從冰箱內(nèi)食材選擇、科學(xué)擺放位置、日常使用建議的角度，為大家答疑解惑，還一個健康冰箱應(yīng)有的模樣。

每種食物都有最佳位置

很多人采購食品后，將其一股腦兒塞進冰箱，以為這樣食品就進入“安全柜”，殊不知，冰箱內(nèi)部也分區(qū)域，放置區(qū)域不對，可能會導(dǎo)致交叉污染、回潮、過期、串味。那么，食物的最佳擺放位置是怎樣呢？

冷藏室，可劃分為六個區(qū)域：

1.上層靠門處。放熟食、酸奶、甜點。上層比下層溫度高，適合放置直接入口的食物。

2.上層后壁處。剩飯菜、剩豆制品、牛奶。溫度低，適合放置不怕凍的食物，要用保鮮盒密封，避免交叉污染。

3.冰箱門架處。雞蛋、開封后的飲料、調(diào)味品。溫度相對高，方便拿取，適合放置不容易壞或馬上要吃掉的食品。

4.下層靠門處。短時間內(nèi)會食用的蔬菜、水果，避免緊貼冰箱內(nèi)壁，以免被凍壞。

5.保鮮層。24小時內(nèi)食用的排酸冷藏肉、冰鮮魚和水產(chǎn)品。

6.下層后壁處。豆腐、袋裝半成品肉類，適合放置沒有烹調(diào)熟，但需低溫保存的食品。

冷凍室可分為上層和中下層。上層適合放速凍餃子、冰淇淋、熟食。適合放無需長時間加熱的食物。中下層可以放凍魚、生肉、海鮮。要生熟分開，避免交叉污染。

五種食物存冰箱壞得快

實際上，冰箱并不是食品的保險箱，不能保證所有食品都處于保險狀態(tài)，更有些食物不宜放入冰箱。

熱帶水果怕凍傷。熱帶、亞熱帶水果對低溫適應(yīng)性差，如香蕉、芒果。如果放在冰箱里冷藏，反而會“凍傷”水果，出現(xiàn)黑褐色的斑點，損失營養(yǎng)，容易變質(zhì)。

面包、饅頭變干硬。面包、饅頭、花卷、白糕等淀粉類食物，一兩天內(nèi)可放室溫下保存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變干變硬，是“淀粉老化回生”的過程所致。

蜂蜜、果脯損口感。糖分高的食物本身滲透壓高、水分少，不易變質(zhì)，可以放在室溫下保存。放入冰箱后，由于低溫會促使食品結(jié)晶析出糖分，會影響食物的成色和口感。

葉菜易失水番茄會爛。葉菜水分蒸發(fā)量大，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。皮質(zhì)厚實的土豆、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜和洋蔥在室溫下保存即可。西紅柿低溫冷藏，局部或整體會呈水浸狀軟爛，表面出現(xiàn)褐色圓斑。長時間放在冰箱中的黃瓜、青椒會變黑、變軟。

大魚大肉久存易氧化。魚肉雖然需要用冰箱冷藏或冷凍保存，但時間也不宜過長。如果發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)已經(jīng)凍得發(fā)黃，就說明脂肪已經(jīng)被氧化了，一定要丟棄。

夏天這些食物要放冰箱

牛奶變苦了、糧食長蟲了、蝦皮變味了，悶熱的盛夏，一切都亂了套。很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質(zhì)了。在此提醒大家，以下幾種食物夏天最好冷藏。

綠茶。高溫加速綠茶中葉綠素的降解，強光導(dǎo)致植物色素和脂類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味。

堅果。在紫外線、氧氣和水分影響下，堅果中脂肪會發(fā)生氧化，酸敗變質(zhì)，產(chǎn)生“哈喇味”。

干香菇、蝦皮等干制品。在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或是吸潮變軟。

大米、豆類等糧食。夏天，豆子、大米等容易生蟲，若包嚴實后放在冷藏室中，蟲卵就不能“萌發(fā)”。

豆瓣醬、芝麻醬。醬類食品會緩慢地發(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，風味變差。

五個步驟輕松清潔冰箱

冰箱內(nèi)部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱內(nèi)部細菌超標，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等，定時清潔非常重要。

第一步：清空冰箱。切斷電源，將所有食物拿出，將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒取出，用洗潔精清洗干凈，放置晾干。

第二步：自然解凍冷藏柜。不要用尖銳的物品鏟除冷藏柜里的冰塊，也不要用熱毛巾敷，這樣容易導(dǎo)致冰箱故障。

第三步：內(nèi)外分別擦干凈。清洗完冰箱內(nèi)部，將門敞開，自然風干。然后擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。

第四步：清潔死角別放過。最后是冰箱背面的通風柵，同樣用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

第五步：活性炭包除異味。活性炭可吸附有害物質(zhì)，也可以去除冰箱內(nèi)的異味。一般的雙門冰箱內(nèi)放一個小型炭包，三門或多門冰箱可以多放置幾個，可定期更換炭包。 

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