很多人都喜歡熬白白的魚(yú)湯，并且以為越白越好，而也有一些人覺(jué)得，魚(yú)湯越白難道不是脂肪含量越高嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，答案是肯定的。

　　燉魚(yú)湯未必要油炸

　　魚(yú)湯又是一道極具中國(guó)特色的傳統(tǒng)佳肴，關(guān)于魚(yú)湯的燒法五花八門(mén)，大家肯定會(huì)為能熬出一碗奶白色的魚(yú)湯而稱(chēng)贊不已，于是網(wǎng)上就流傳各種奶白色魚(yú)湯的熬法，其中個(gè)最流行的就是，放水前，魚(yú)先用油煎成金黃色，之后燉出的湯必定又白又美味。

　　魚(yú)肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關(guān)鍵因素，也就是說(shuō)，如果有些魚(yú)它本身脂肪含量就比較高，那我們沒(méi)必要再油煎，燉出來(lái)的湯也是奶白色。有些魚(yú)脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳！

　　魚(yú)湯越白脂肪含量越高

　　我們平時(shí)在熬肉湯煲肉湯的時(shí)候發(fā)現(xiàn)在肉湯煮制一段時(shí)間之后顏色會(huì)變白，這個(gè)白色里面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質(zhì)。

　　針對(duì)魚(yú)湯越白是否脂肪含量越白的問(wèn)題，有記者做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　首先，記者選取最常見(jiàn)的鯽魚(yú)燉湯，兩份湯熬制時(shí)間不同。一份熬制10分鐘后，魚(yú)湯已呈現(xiàn)出淡淡乳白色；另一份魚(yú)湯慢燉20分鐘后，魚(yú)湯呈現(xiàn)深深的奶白色。為了檢測(cè)樣本的多樣性，記者又燉了胖頭魚(yú)頭，也是分兩種時(shí)間燉。將4份魚(yú)湯樣品送到國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，進(jìn)行脂肪含量的檢測(cè)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，鯽魚(yú)湯燉至10分鐘時(shí)脂肪含量0.5%，20分鐘時(shí)脂肪含量1.8%，脂肪含量增長(zhǎng)到3.6倍；胖頭魚(yú)頭湯燉至10分鐘時(shí)脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時(shí)脂肪含量1.6%，脂肪含量增長(zhǎng)到1.73倍。

　　從結(jié)果看，魚(yú)湯越白脂肪含量越高的說(shuō)法是真的。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，魚(yú)湯變白確實(shí)是由脂肪決定。熬制魚(yú)湯過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚(yú)的脂肪組織被粉碎成了細(xì)小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了“奶湯”，所以魚(yú)湯并不是越白就越營(yíng)養(yǎng)，而且白色的物質(zhì)其實(shí)是魚(yú)的脂肪，脂肪越多，魚(yú)湯的顏色就越白。

　　這種脂肪含量高的湯對(duì)人體是否造成負(fù)擔(dān)呢？專(zhuān)家說(shuō)，如果一天全是食用這種高脂肪湯類(lèi)的話，對(duì)于產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)可能會(huì)造成體重增加或者心血管負(fù)擔(dān)。對(duì)于食用母乳的嬰兒消化道也會(huì)有一定的影響。對(duì)于四高人群來(lái)說(shuō)，也要盡量少喝或者不喝這種湯類(lèi)，比如說(shuō)高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，痛風(fēng)病人一定要盡量不喝這種湯。

　　奶白色的魚(yú)湯到底適不適宜多喝

　　在制作魚(yú)湯的時(shí)候，有的家庭把這個(gè)魚(yú)湯制作的奶白色非常重、非常深，可能會(huì)擔(dān)心里面油脂含量過(guò)高的問(wèn)題，那么實(shí)際上像魚(yú)肉里面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對(duì)較高，比較有利于人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉，還有一部分家庭在烹飪過(guò)程中可能出現(xiàn)這個(gè)魚(yú)湯顏色比較澄清，還是建議如果是這種澄清顏色的魚(yú)湯那盡量把這個(gè)魚(yú)肉也一起吃掉因?yàn)檫@樣的話它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是在肉里面。

　　這些人不宜喝白色魚(yú)湯

　　如果魚(yú)湯奶白色越白，很可能魚(yú)本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過(guò)。

　　所以，對(duì)于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，喝奶白色湯未必滋補(bǔ)，卻肯定會(huì)攝入不少脂肪�，F(xiàn)在人們已經(jīng)非常注意生活飲食中油量的控制了，但對(duì)于奶白色的濃湯，人們往往由于誤會(huì)而容易多喝幾碗，不知覺(jué)中，攝入了大量脂肪。

　　所以有必要提醒人們，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由于長(zhǎng)時(shí)間熬煮，濃魚(yú)湯里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風(fēng)的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。

　　魚(yú)湯并非越白越好，不要一直求白，而忽略了健康。

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