鮮橙杏仁雞蛋爽 夏季消暑酸甜開胃
馬駿 盧政
2016年07月09日08:53 | 來源:廣州日報
原標題:鮮橙杏仁雞蛋爽 夏季消暑酸甜開胃





廚房神技
文/廣州日報記者馬駿 圖/廣州日報記者盧政
高溫燒烤模式下,熱浪席卷難免令人胃口難開,于是川味泡菜、黃瓜酸、醬蘿卜、腌酸筍等傳統(tǒng)開胃菜頓時“有了用武之地”。實際上開胃菜完全可以更顛覆一些,比如這道鮮橙杏仁雞蛋爽,不僅口味酸甜顏值爆表,營養(yǎng)也非常豐富。
食材:
牛奶、雞蛋、杏仁、白糖、魚膠、蜂蜜、鮮橙
做法:
1.取適量杏仁泡水兩小時,然后放入蒸籠隔水蒸約3小時,將蒸好的杏仁放入攪拌機打碎,然后濾渣制成杏仁汁。
2.打爛雞蛋僅取蛋清,連同牛奶加入杏仁汁中攪拌均勻,放少許白糖調(diào)味,待煮開后加魚膠,然后倒進盤子里放涼。
3.取出鮮橙果肉,放入攪拌機打磨成汁,濾渣后僅剩橙汁;橙汁中加入少量蜂蜜和魚膠,拌勻后將汁液淋倒在杏仁雞蛋爽的表面,自然收凝即可。
4.切成均勻長方塊擺盤,略配少量鮮橙和蜂蜜。
DIY秘笈:
制作過程中杏仁一定要充分泡水并蒸透,如是便于打碎磨汁,而橙子則以鮮橙為佳,這樣利于提升整個甜品的口感。當然濾渣環(huán)節(jié),最好徹底濾除細小殘渣,以讓切面美觀好看,而其本身的質(zhì)地也更為細膩滑爽。至于魚膠放入的時間點,通常以完全煮開時為宜,然后待其自然收糊即可。
特點:
鮮橙富含維生素C和鐵鎂鉀等微量元素,營養(yǎng)豐富,而杏仁對補充蛋白質(zhì)、微量元素和維生素亦均有裨益。其色澤唯美漂亮,口感細嫩滑爽,而且酸甜適度,食之消食開胃、潤肺平喘,還具有降低膽固醇的作用。
(責編:陳燁菲、許曉華)
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