餓了才吃飯：有些人不是按時就餐，而是不餓不吃飯;也有些人不吃早餐就去上班，其理由之一就是“不餓”;還有些人工作忙時，常常是干完活再吃飯。這些做法容易損害胃，也會削弱人體的抗病力。因?yàn)槭澄镌谖竷?nèi)僅停留4—5小時左右，感到饑餓時，胃早已排空，胃粘膜這時會被胃液進(jìn)行“自我消化”，容易引起胃炎和消化道潰瘍。

米面食品放涼吃：米面食品放涼后，淀粉分子就會自動有規(guī)律地定向排列，組合成一種質(zhì)量堅(jiān)硬的結(jié)晶，很難與消化液充分混合，不易被機(jī)體吸收。這種放冷變硬的淀粉食品，一定要經(jīng)過加溫重新蒸煮，讓淀粉再次吸水、膨脹，才可以保持食品應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。因此，米面食品放涼后應(yīng)加熱后再食。

多用佐料調(diào)味：據(jù)一項(xiàng)抽查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品中有一定的誘變性和毒性，如多用調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥;會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用;還會誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。

喜用熱油炒菜：在燒得過熱的油鍋底層，容易生成一種硬脂化合物，對人體健康極為有害。人若常吃過熱油鍋炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，還可能誘發(fā)癌變。

吃豆制品越多越好：營養(yǎng)學(xué)家提出，黃豆中蛋白質(zhì)能阻礙人體對鐵元素的吸收。過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血癥狀。所以吃豆制品不要過量，還是適量為好。

蝦米直接煮湯喝：蝦米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物，如直接煮湯喝，不利于人體健康。專家建議，可將蝦米煮數(shù)分鐘后再換水煮湯，或在湯中加1—2片維生素C，就能阻斷致癌物在體內(nèi)合成。(西安市四醫(yī)大西京醫(yī)院 張中橋)

本文原刊發(fā)于《健康時報(bào)》2001.04.26第9版

原標(biāo)題：飲食的幾個誤區(qū)

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