由美國(guó)麻省總醫(yī)院、哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院和南加州大學(xué)三所機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，多攝入植物來(lái)源的蛋白質(zhì)會(huì)降低死亡率，而大量攝入動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，尤其是加工或未加工的紅肉，會(huì)少量提升死亡率。研究數(shù)據(jù)源自“美國(guó)護(hù)士健康狀況跟蹤研究”和“健康專(zhuān)業(yè)人員隨訪研究”。它們涵蓋了17萬(wàn)名參與者自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)的綜合健康數(shù)據(jù)。除了每?jī)赡晖瓿梢环萑�面的健康調(diào)查問(wèn)卷，參與者還提供了他們近些年在膳食攝入方面的信息，特別是特定類(lèi)型食物的食用量。 

　　在隨訪期間，共3.6萬(wàn)人死亡，其中近9000人死于心血管疾病，約1.3萬(wàn)人死于癌癥，約1.4萬(wàn)人死于其他原因。在調(diào)整了生活方式和其他飲食風(fēng)險(xiǎn)因素之后，分析結(jié)果顯示：那些食用動(dòng)物蛋白（來(lái)源包括任何肉類(lèi)、雞蛋或乳制品）較多的人，死亡率比其他人略高；而食用植物蛋白（來(lái)源包括面包、谷物、面食、豆類(lèi)、堅(jiān)果、豆類(lèi)蔬菜）較多的人，死亡率更低。 

　　研究還指出，動(dòng)物蛋白與死亡風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性，主要適用于加工和未加工的紅肉，其中包括牛肉和豬肉制品。同時(shí)，這也與食用者的生活方式有關(guān)，如果參試者有一種或以上不健康生活方式，這種相關(guān)性更明顯，如肥胖、體重偏輕、飲酒過(guò)度、有吸煙史或缺乏體力活動(dòng)。 

　　研究建議，人們應(yīng)當(dāng)考慮食用更多的植物蛋白，而非動(dòng)物蛋白；如選擇動(dòng)物蛋白，則以魚(yú)、雞肉更佳�！�

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