2016年3月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)原乳也因此被大家廣為熟知。那么，購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，您是否關(guān)注過(guò)其成分及構(gòu)成呢？

復(fù)原乳又稱(chēng)還原奶，是指新鮮牛奶經(jīng)過(guò)高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，復(fù)原乳就是奶粉與水混合之后得到的牛奶，可應(yīng)用在滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等產(chǎn)品中。但是，我國(guó)規(guī)定低溫巴氏奶不允許使用復(fù)原乳。許多人可能會(huì)有疑問(wèn)，做成復(fù)原乳后，牛奶的營(yíng)養(yǎng)會(huì)不會(huì)受到損壞呢？飲用它對(duì)身體有危害嗎？

事實(shí)上，消費(fèi)者完全不必“談復(fù)原乳色變”，因?yàn)閺?fù)原乳“濃縮再?gòu)?fù)原”的思路在食品加工業(yè)中其實(shí)非常常見(jiàn)。牛乳在加工成奶粉的過(guò)程中，受加熱及空氣接觸面積增大等因素的影響，牛乳中的維生素A和B族維生素會(huì)有一定的損失（損失比例不超過(guò)30%），但蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)等成分幾乎沒(méi)有任何損壞。因此，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心，不存在復(fù)原乳對(duì)身體有害的說(shuō)法。

超市貨架上的“零脂肪”乳飲料。（圖片來(lái)源：齊魯晚報(bào)）

那么，如何辨別復(fù)原乳乳制品呢？

使用復(fù)原乳作為原料生產(chǎn)的液態(tài)乳制品，標(biāo)簽中會(huì)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，其成分表中也通常會(huì)標(biāo)明水、脫脂乳粉、全脂乳粉等成分。值得注意的是，市場(chǎng)上還有一種所謂的乳飲料，但它并不能替代乳制品。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，乳飲料成分中含量最高的是水，牛乳的含量非常少，為提升其味道，生產(chǎn)者還會(huì)加入一定量的糖分和添加劑，一旦長(zhǎng)期飲用，可能會(huì)導(dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的不均衡。因此，選購(gòu)之時(shí)，消費(fèi)者一定要擦亮眼睛，注意辨別。（劉璐）