天津?qū)氎鎱^(qū)一家蔬菜公司的工人展示該公司生產(chǎn)的正常的黃豆芽（右）和綠豆芽（左）。(新華社記者 翟健嵐 攝)

豆芽是餐桌上比較常見(jiàn)的一種蔬菜，很多人都喜歡吃，也有人在自己家里發(fā)豆芽。然而最近經(jīng)常能聽(tīng)聞毒豆芽事件，導(dǎo)致人們?cè)谫I(mǎi)豆芽或吃豆芽時(shí)又多了幾分顧慮。毒豆芽到底是怎么來(lái)的？它的毒性又表現(xiàn)在哪些方面？會(huì)不會(huì)危及我們的健康呢？

豆芽的生長(zhǎng)

豆芽是我們常見(jiàn)的一種芽菜類(lèi)植物，價(jià)格也比較便宜。我們平常所說(shuō)的豆芽，一般指黃豆芽，它是由黃豆泡發(fā)而成。與黃豆相比，它最突出的一個(gè)特點(diǎn)，就是維生素C的含量非常高。為什么黃豆本身的維生素C的含量沒(méi)有黃豆芽的高呢？因?yàn)辄S豆本身屬于種子，而且是屬于干燥的種子類(lèi)，它里面幾乎不含有維生素C。但在它萌發(fā)的過(guò)程中，維生素C的含量會(huì)隨著黃豆的生長(zhǎng)而上升。

藥劑致使豆芽有毒嗎？

很多朋友認(rèn)為，豆芽里面是不是加了很多的化學(xué)藥劑從而導(dǎo)致豆芽有毒呢？其實(shí)，在植物生產(chǎn)中可能會(huì)添加一些促進(jìn)植物生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)劑，但不會(huì)很多。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑大致有以下幾種：一種是赤霉素，簡(jiǎn)稱(chēng)GA；一種是6-芐氨基嘌呤，簡(jiǎn)稱(chēng)6BA；還有一種是2，4-二氯苯氧乙酸，簡(jiǎn)稱(chēng)24D。這三種物質(zhì)都被叫做植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。它們的主要作用是促進(jìn)細(xì)胞的分裂，其中，赤霉素還可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)。

在學(xué)術(shù)上，這些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也被叫做植物激素，這種叫法很容易讓人產(chǎn)生不好的聯(lián)想。其實(shí)，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在大自然中也是存在的，比如赤霉素，其中植物也會(huì)分泌出赤霉素，它會(huì)使植物本身長(zhǎng)得更強(qiáng)壯，促進(jìn)花果成熟。另外兩種，24D和6BA是人工合成的，是植物體內(nèi)類(lèi)似生長(zhǎng)素一類(lèi)的激素。

所以，不管是人工合成還是植物自己合成的植物激素，這些都跟人類(lèi)的合成激素一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有，也不會(huì)給人帶來(lái)身體上的危害。

我們經(jīng)常聽(tīng)到的“有毒豆芽”更多的因?yàn)樵诙寡可�產(chǎn)的過(guò)程中用到一些化肥或者農(nóng)藥以致其有毒。而植物激素和化肥農(nóng)藥是完全不一樣的概念，不能一概而論，更不能輕易聽(tīng)信謠言。

（作者：食品安全專(zhuān)家 趙健晶）