秋季，菊香蟹肥。每年此時，正是吃蟹的好時節(jié)。螃蟹的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉等都要高出幾倍，同時鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰之功效。此外，蟹肉對治療高血壓、腦血栓、高血脂以及各種癌癥都有很好的療效。秋季雖是吃蟹的好時光，但我們也要對一些禁忌引起重視。

　　什么樣的蟹不能吃

　　1、死蟹不能吃

　　河蟹蟹體內(nèi)外沾有大量的細(xì)菌�；铙π房梢酝ㄟ^體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

　　另外，蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)它在體內(nèi)積蓄到一定程度，就會引起中毒。

　　2、螃蟹不能生吃

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家里這樣食用。

　　這樣洗螃蟹最干凈

　　1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可，

　　2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止，

　　3、這個時候是下手的最好機(jī)會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視角最佳，

　　4、暫時放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，

　　5、刷的時候你不應(yīng)該想的是在刷一只螃蟹，而是應(yīng)該想象成在刷皮鞋，各個角落都不要遺漏，

　　6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖醒它們。

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