雞蛋掛面、雜糧掛面、低糖掛面、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化掛面……現(xiàn)在超市中的掛面品種還真多，而且只要打上“營(yíng)養(yǎng)牌”，價(jià)格就比普通掛面貴好幾倍。掛面到底是啥樣的好?

　　雞蛋掛面：里面加的是蛋黃粉

　　雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷(xiāo)量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠(chǎng)家的首選。

　　蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞�，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

　　綠豆掛面：不選帶“精”字的

　　夏天超市里的綠豆掛面很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專(zhuān)門(mén)給孩子吃的“綠豆?fàn)I養(yǎng)掛面”，可能大家覺(jué)得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標(biāo)示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購(gòu)了。只要加上“精”字，磨成的粉已經(jīng)丟失了大部分維生素及礦物質(zhì)。更有甚者，雖說(shuō)是綠豆掛面，但配料表里沒(méi)有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒(méi)有額外標(biāo)明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話(huà)，掛面一般不應(yīng)呈現(xiàn)較深的顏色。

　　蔬菜掛面：僅保留了蔬菜味道

　　在超市掛面區(qū)，“兒童蔬菜掛面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素幾乎損失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和極少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食物。

　　一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化掛面是在生產(chǎn)過(guò)程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標(biāo)明了具體添加量，可根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。但是一般飲食和營(yíng)養(yǎng)基本均衡的消費(fèi)者沒(méi)有必要選擇此類(lèi)掛面。

　　主要看鈉量

　　江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事 蔣放介紹，吃一碗煮掛面，醬油是不能少的，可是即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經(jīng)含有3克鹽了。

　　不信?看看某掛面營(yíng)養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%。就是說(shuō)沒(méi)加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺(jué)吃了這么多鹽。令人高興的是有些廠(chǎng)家也意識(shí)到了，所以最近超市里可以買(mǎi)到低鹽掛面了。因此，買(mǎi)掛面時(shí)，主要看“鈉”這一欄。

　　TIPS：煮掛面時(shí)放勺油

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王濰青：煮掛面容易粘連，加一小勺油，防止粘連，也能防止面湯產(chǎn)生的泡沫導(dǎo)致的沸鍋。一些掛面為保持筋道口感會(huì)加堿，煮時(shí)加醋消除堿味。(綜合自健康時(shí)報(bào))

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