白露為二十四節(jié)氣之一，是九月份的第一個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說(shuō)：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也�！痹谶@個(gè)時(shí)節(jié)，空氣中的水蒸氣在夜晚常在地或近地物體如樹(shù)木花草上凝結(jié)成白色的水珠，所以稱之為白露。根據(jù)陰陽(yáng)五行規(guī)律來(lái)說(shuō)，秋季在五行中屬金，其色白，所以白主要是指秋季。進(jìn)入白露之后就意味夏季的結(jié)束，秋季的正式到來(lái)。

白露后，溫差逐漸加大，隨著氣候的變化，我們?cè)谄鹁语嬍撤矫嬉矐?yīng)進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。注意及時(shí)添加衣物，預(yù)防受涼。按照《中國(guó)居民膳食指南（2016）》的建議：食物多樣，谷類為主。每天的食物應(yīng)該有谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋奶、大豆等。

我們經(jīng)常吃的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）和芋薯（芋頭、山藥）等。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。為了健康，每天都應(yīng)該吃點(diǎn)薯類。

白薯中膳食纖維的含量較高，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。白薯中含的脂肪低，僅為0.2%，碳水化合物高，達(dá)25%。白薯中胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和煙酸的含量比谷類高，紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。

土豆（馬鈴薯）屬于大眾情人，既可做主食，也可當(dāng)蔬菜食用，廣受大眾喜愛(ài)。土豆中含淀粉量多，達(dá)17%，維生素C含量和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富。我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。

薯類干品中淀粉含量可達(dá)80％左右，蛋白質(zhì)含量?jī)H約5％，脂肪含量約0.5％，具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用，否則不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

白露過(guò)后，建議適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次，每次吃1～2兩。

薯類的吃法很多，最簡(jiǎn)單、健康的吃法是蒸、煮或烤，這可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素，也可用炒、煎、炸的方法烹調(diào)。選薯類要選新鮮的，盡量少用油炸方式。油炸的加工方法，不僅會(huì)導(dǎo)致維生素會(huì)大量損失，還會(huì)增加脂肪，成倍提高能量。因此，不建議選加工的薯類，如炸薯片、炸薯?xiàng)l等。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年�，F(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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