“我媳婦用12天又發(fā)明出了一種叫‘黑蒜’的物種，說給我補(bǔ)身體，哪位好心人能收留我?guī)滋靻?”演員鄧超近日發(fā)微博稱，孫儷給他做了黑蒜來補(bǔ)身子。這黑蒜究竟是怎樣一種東西?

其實(shí)，黑蒜的吃法不是孫儷發(fā)明的，早在日本就有這樣的生產(chǎn)方法，一般是在高溫(60℃左右)高濕的環(huán)境下，密封放置60~90天，那時大蒜顏色已發(fā)黑，口感也變得軟糯，吃起來沒新鮮大蒜那么辣，更易被大家接受，也不必?fù)?dān)心吃完蒜后由于嘴里有蒜味而尷尬了。

當(dāng)然，這是工業(yè)生產(chǎn)的做法，有些人自創(chuàng)了做黑蒜的方法：保留多層鮮大蒜(最好用獨(dú)頭蒜)的皮，外包錫紙或隔著竹架在電飯煲60℃下密封保持12~15天，然后再在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可食用，也可放到冰箱冷藏室保存。

從鄧超的微博圖片可以看出，孫儷也是在家用電飯煲做的。懂得養(yǎng)生的孫儷既然是給鄧超“補(bǔ)身子”的，估計(jì)又會有不少人效仿。可是不少人就會有這樣的擔(dān)心，這樣做，有點(diǎn)像發(fā)酵臭豆腐一樣，有不少人吃了自己發(fā)酵的臭豆腐而中毒，黑蒜會不會也有這樣的問題呢?

不過，制黑蒜和發(fā)酵臭豆腐還真的不一樣。

“準(zhǔn)確說來，黑蒜的制作過程稱不上‘發(fā)酵’，發(fā)酵是有菌參與的過程，而制作黑蒜的溫度在60℃左右，在這個溫度下大多數(shù)菌很難存活，所以只要在制作過程中溫度達(dá)到60℃，并不必過分擔(dān)心食用安全性的問題。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心阮光鋒表示，像孫儷這樣12天做黑蒜，再風(fēng)干就基本可以吃了。只是黑蒜在一定時間內(nèi)處于高溫高濕下越久，顏色越黑，可能其中的蒜氨酸等抗氧化成分就越多，應(yīng)該盡量多放一段時間。

很多人認(rèn)識黑蒜，是聽到其豐富的抗氧化甚至抗癌作用。不過，阮光鋒認(rèn)為，現(xiàn)在也只是有黑蒜中的成分檢測實(shí)驗(yàn)和黑蒜保健作用的動物實(shí)驗(yàn)效果不錯，然而到底這些物質(zhì)在人體中能否最大程度地發(fā)揮作用，還很難說。當(dāng)然，作為一種特殊口感和風(fēng)味的食物，偶爾吃吃，還是不錯的。（健康時報記者 喬靖芳）

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