“這個灶臺的右上角要加裝一個攝像頭，剛才在大廳顯示屏上看不到這里；灶臺上的排風扇，要想辦法在外面設(shè)置個防護網(wǎng)�！苯�日，應城市食品藥品監(jiān)管局工作人員在長江埠街道鹽廠幼兒園檢查“明廚亮灶”建設(shè)時，對該幼兒園存在的問題直言不諱。

自今年4月以來，應城市持續(xù)推進“明廚亮灶”食品放心工程建設(shè)，截至目前，47家餐飲服務單位“明廚亮灶”已驗收達標，食品安全抽檢率、從業(yè)人員健康體檢率、食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管覆蓋率達到三個100%。

據(jù)應城市局分管餐飲監(jiān)管的周濤介紹，該市的“明廚亮灶”主要分為兩種模式，即“透明廚房”模式和“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式，要讓消費者能夠直接看到食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作的全過程，并對其進行實時監(jiān)督。

為強化餐飲單位系統(tǒng)化、常態(tài)化管理，該局專門制定了“12345”管理長效機制，即：配置一項硬件設(shè)施設(shè)備，“透明廚房”必須在食品加工區(qū)和就餐區(qū)之間設(shè)置一塊大型玻璃墻面；“網(wǎng)絡(luò)廚房”安裝一套網(wǎng)絡(luò)視頻系統(tǒng)，加工烹飪間（區(qū)）、切配、冷食類、生食類專間、專用操作場所、清洗消毒間（區(qū)）等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳或結(jié)算臺設(shè)置電子顯示屏；落實經(jīng)營負責人主體責任、食品安全管理員日常監(jiān)督責任兩個責任；把好食品購進、入庫儲存及加工烹飪?nèi)齻�關(guān)口；堅持食品安全培訓、從業(yè)人員健康管理、食品進貨查驗記錄、食品索票索證四項制度；建立健全晨檢、采購、餐飲具消毒、留樣和垃圾處理五項臺賬。

應城市巡檢司酒店在8月底完成達標改造，在檢查驗收中，該店經(jīng)營負責人熊清華向筆者介紹說：“酒店大廳中央醒目位置設(shè)置了一塊大屏顯示器，在后廚按照食品各個環(huán)節(jié)安裝了6個高清攝像頭，屏幕上分別顯示食品儲存區(qū)、粗加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、配菜區(qū)、加工烹飪區(qū)、傳菜區(qū)6個監(jiān)控區(qū)域。在日常管理中，嚴格按食品安全‘12345’管理標準落實，專人負責，確保食品安全�！�

應城市局多次深入餐飲服務單位檢查督導“透明廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”建設(shè)，對照“12345”管理標準，對餐飲單位“明廚亮灶”建設(shè)情況逐條逐項檢查驗收。該局將堅持“試點先行，重點突破；因地制宜，逐步推進”的原則，繼續(xù)加大“明廚亮灶”建設(shè)力度，著重抓好“12345”管理標準落實，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，把“明廚亮灶”作為持續(xù)性、長期性的民生工程抓實、抓好。 （顏學文）

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