燒烤作為簡單美味的“夜市之星”，刺激著每個食客的味蕾，受到不少市民的追捧和歡迎。但是，我們在大快朵頤之時往往會擔(dān)憂：燒烤會不會對我們的健康有影響？

答案顯而易見：燒烤對人體健康有危害。燒烤所用的食材大多經(jīng)過腌制，腌制過程容易產(chǎn)生亞硝胺，這種物質(zhì)有致癌的危害；在煙熏火燎的烤制過程中，食物（尤其是肉類）中的核酸物質(zhì)會與氨基酸產(chǎn)生“梅拉德反應(yīng)”，進(jìn)而產(chǎn)生附著于食物表面的高度致癌物質(zhì)苯并芘；此外，長時間接觸燒烤環(huán)境，致癌物質(zhì)很有可能侵入我們的皮膚、呼吸道、消化道，進(jìn)而誘發(fā)各種癌癥。

吃燒烤的危害很大，但是面對美味我們又難以自持，如何在兼顧健康的同時又能一飽口福呢？

（圖片來源：鄒崢/新華社）

首先，選對肉類，多吃果蔬。盡量少吃肥肉，選用魚肉、雞肉等出油率相對較小的肉類，這樣燒烤產(chǎn)生的煙霧也會相對少些。此外，據(jù)人民網(wǎng)報道，在選擇烤串時，可以多選一些綠葉蔬菜，因為蔬菜中含有維生素C和維生素E，可以有效減少亞硝酸銨的產(chǎn)生，并且綠葉蔬菜具有抗氧化的功效。

其次，吃燒烤時要細(xì)嚼慢咽。據(jù)浙江在線報道，我們口腔中的唾液能夠?qū)⒍喾N致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)，當(dāng)食物咀嚼30秒以上，唾液中的過氧化酶、過氧化氫酶等13種酶，可基本消除食物中可能存在的亞硝基化合物、黃曲霉毒素等微量致癌物質(zhì)。所以，燒烤應(yīng)該慢慢吃，嚼的越慢、越細(xì)致，致癌物質(zhì)去除得越有效。

最后，我們吃完烤串，最好再吃點新鮮果蔬，如香蕉、蘋果、梨子等，這樣能夠促進(jìn)腸胃蠕動， 據(jù)人民網(wǎng)報道，吃燒烤時人體內(nèi)容易聚集產(chǎn)生強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，但在人體食用梨子等新鮮果蔬后，可有效降低多環(huán)芳香烴在人體內(nèi)的含量。此外，香蕉等水果能在一定程度上抑制苯并芘的致癌危害。

雖然給大家介紹了這么多減少燒烤危害的方法，但是最有效的方法還是少吃或不吃。（丁獻(xiàn)美）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。