玉米在生長過程中易被黃曲霉真菌污染。（圖片來源：羊城晚報(bào)）

說起黃曲霉毒素，很多人會(huì)覺得惶恐，它是一種劇毒物，還是強(qiáng)致癌物質(zhì)，毒性是砒霜的68倍。

黃曲霉毒素從哪里來？

黃曲霉是一種腐生真菌，多見于腐爛的糧食及有機(jī)物中。糧食作物如玉米、大豆等在生長過程中很容易被黃曲霉真菌污染，污染之后如果處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致黃曲霉真菌大量繁殖。家中常備的花生、核桃、玉米、奶制品等食品，以及調(diào)味品、食用油等烹調(diào)用品過期后也會(huì)釋放黃曲霉毒素。此外，在潮濕的環(huán)境下，黃曲霉會(huì)釋放大量黃曲霉毒素。

避免攝入黃曲霉毒素，從安全食用開始

很多人喜歡購買所謂天然無添加的自制食用油，但這些自制食用油的原料并沒有安全保障，一旦被污染，就很可能出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)的情況。正規(guī)超市里銷售的植物油是遵照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，其黃曲霉毒素含量被控制在相當(dāng)?shù)偷乃�平。因此，建議消費(fèi)者去正規(guī)超市購買有安全保證的食用油。

此外，家中的花生、核桃、玉米、奶制品、調(diào)味料、食用油等一旦過期，應(yīng)盡快舍棄。（蔣曉婷）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師陳信義進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。