石斛別名林蘭、禁生、杜蘭、懸竹、千年竹。根據(jù)《中國藥典》2010年版規(guī)定，石斛為蘭科植物金釵石斛、鼓槌石斛和流蘇石斛的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或干燥莖。石斛屬的植物有1000種，國內(nèi)有70多種，主要產(chǎn)于西南、中南及華東地區(qū)，數(shù)量雖不少，但能充當(dāng)藥用石斛的并不多。

鐵皮石斛，又稱黑節(jié)草�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵皮石斛中的氨基酸、多糖、生物堿等成分，具有提高免疫、抑制血栓、抑制腫瘤和延緩衰老的功效。由于鐵皮石斛自然繁殖率底，野生鐵皮石斛在1987年就已是國家三級(jí)珍稀瀕危保護(hù)植物。而現(xiàn)在，國內(nèi)許多地方組織開展培養(yǎng)基苗，如云南瑞麗、浙江天臺(tái)、江蘇昆山等，已有一定的規(guī)模。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析表明，人工栽培鐵皮石斛多糖含量與野生鐵皮楓斗近似，各種氨基酸組成及含量一致，微量元素含量上大致相近。

什么是楓斗？它與石斛有什么關(guān)系？

楓斗是石斛的加工品。傳統(tǒng)楓斗的加工方法是將鮮石斛修剪洗凈，晾干后放入鐵鍋內(nèi)均勻炒至柔軟，趁熱搓去薄膜狀葉鞘，放置略通風(fēng)處，兩天后置于有細(xì)眼的鉛皮盤內(nèi)，以適當(dāng)?shù)奈⒒鹪阢U皮盤下方約一尺處微微加溫，用手使之彎成螺旋或彈簧狀，再晾干，如此操作2-3次，直至干燥為止。而將鮮石斛切成段，干燥或低溫烘干，我們稱之為石斛，并不能叫它楓斗。

鐵皮石斛素有“滋陰圣藥”之稱，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其味甘、微寒，歸胃、肺、腎經(jīng)，具有生津益胃、養(yǎng)陰清熱之效，主治煩渴、熱病傷津、陰虛胃痛、病后虛熱、陰傷目暗。據(jù)《辨證錄》記載，治療胃火上沖、心中煩悶，可用石斛玄參湯（石斛加玄參，水煎服）；據(jù)《浙江藥用植物志》記載，治療病后虛熱、口渴，可用石斛、麥冬、五味子三味藥，水煎代茶飲。使用石斛與楓斗時(shí)，需分清是藥用還是養(yǎng)生用，這兩者在用法和用量上一定要區(qū)別開來，臨床大劑量使用的都是傳統(tǒng)的石斛。

近幾年，隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)需求激增，石斛的價(jià)格一路高升，以致出現(xiàn)張冠李戴、以次充好的現(xiàn)象。

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2016年9月2日，江西廣昌縣旴江鎮(zhèn)大陵村貧困戶項(xiàng)永珠等村民正在家門口的鐵皮石斛種植大棚中為幼苗清除雜草（圖片來源：曾恒貴/人民圖片）

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石斛市場(chǎng)存在哪些問題？

1. 基原植物混亂。蘭科是被子植物的第二大科，蘭科植物品種繁多，分類復(fù)雜，大多數(shù)藥用石斛纖維特征相似，外觀相近，很難分辨，經(jīng)過加工后的楓斗就更難區(qū)分了。

2. 在加工成楓斗的過程中存在問題。市場(chǎng)上存在角質(zhì)化明顯、嚼之過硬的楓斗（石斛加工產(chǎn)品）。這可能是干燥過程中溫度過高造成的，會(huì)影響到石斛藥效。

3. 部分商販以次充好。石斛的品質(zhì)不同，價(jià)格也會(huì)有不小的差距。市面上就會(huì)出現(xiàn)將劣質(zhì)石斛摻入優(yōu)質(zhì)石斛里的現(xiàn)象。所以選購時(shí)須小心，要通過正規(guī)渠道購買。

如何選擇鐵皮石斛？

1. 口嚼無渣、黏性強(qiáng)：“無渣”和“黏性大”是優(yōu)質(zhì)鐵皮石斛的代名詞，業(yè)內(nèi)常用這類詞來形容品質(zhì)好的鐵皮石斛。所謂“無渣”是指纖維含量少，鮮品莖干較脆，易折斷；“黏性強(qiáng)”反映了石斛中多糖含量高的特性。

2. 軟腳與硬腳：“軟腳”和“硬腳”是評(píng)價(jià)鐵皮石斛品質(zhì)的另一種傳統(tǒng)說法。軟腳代表品質(zhì)優(yōu)良的鐵皮石斛，其鮮品較粗，纖維少，烘烤后會(huì)變?nèi)彳�；而硬腳則較細(xì)長，纖維較多，烘烤后會(huì)變得較堅(jiān)硬。

3. 紅桿與青桿：從外觀上看，莖顏色呈紫紅色，甚至深紅色，代表該鐵皮石斛品質(zhì)優(yōu)良，賣相好，價(jià)格偏貴，業(yè)內(nèi)通常稱之為“紅桿鐵皮”；而顏色黃綠或發(fā)青，則品質(zhì)較差，賣相不好，價(jià)格偏低，因此這類鐵皮石斛被稱為“青桿鐵皮”。

作者：上海市第六人民醫(yī)院藥劑科肖秘蘇

本文由上海市科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)療健康專委會(huì)主任委員王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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