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為讓蔬菜保鮮，不少人會(huì)把它們放進(jìn)冰箱里。不過(guò)，西紅柿可不在此列，因?yàn)槟菢訒?huì)影響它的味道。

最近，美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)研究人員做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將西紅柿置于5℃環(huán)境下分別儲(chǔ)存1天、3天、7天，再把儲(chǔ)存環(huán)境升至20℃分別放置1天、3天，讓它們熟化，然后借助儀器測(cè)量與味道相關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)水平。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西紅柿被冷藏7天，揮發(fā)性物質(zhì)減少65％。更為重要的是，即便后來(lái)儲(chǔ)存環(huán)境溫度升高，影響口味的揮發(fā)性物質(zhì)也沒(méi)有回到正常水平。研究人員又招募76名志愿者來(lái)“盲試”西紅柿的口味，結(jié)果顯示，冷藏儲(chǔ)存7天的西紅柿最難吃。