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“水飲料”近幾年在飲料市場可以說是風聲水起。先是“高端水”，接著海之鹽等為代表的“近水飲料”(或“清淡飲料”)迅速風靡市場。而最近，添加乳酸菌元素的清淡風味飲料——“乳酸菌水”飲料又被陸續(xù)推向市場。

這種所謂的“乳酸菌水”，雖然看上去透明似水，口感卻類似酸奶，讓水微帶酸奶味。那很多消費者不禁要問了，“普通的酸奶或乳酸菌飲料要么白色要么褐色，那乳酸菌水是如何做到既透明又有酸奶味道的?”

其實，之所以這種水飲料里有酸奶味，有兩個原因，一是它用發(fā)酵液來發(fā)酵了果糖糖水(“發(fā)酵液”其實就是乳酸菌菌液，相當于發(fā)饅頭時用的“面種”);另一方面，里面放了白砂糖+檸檬酸+乳酸+蘋果酸+食用香精，這極大地改善了這款飲料的口感。

隨著人們對腸道健康的日益關注，含益生菌的產品越來越火，但有些產品其實根本就沒有活菌，大量的廣告宣傳誤導了消費者。

就拿乳酸菌水來講，我們不妨首先看一下產品的保質期：12個月，其次看下儲存條件：常溫儲存，看到這里大家就要有一個概念了，能在常溫下儲存如此長時間的飲料，毋庸置疑，肯定是經過高溫滅菌的產品，很顯然，這些常溫乳酸菌水飲料是不存在活性益生菌的，乳酸菌水本身營養(yǎng)價值就很低，如果沒有活菌，說得直白點就是酸奶風味的糖水，不提倡大家經常喝。

溫馨提示：喝這種乳酸菌水只是圖個新鮮嘗嘗還行，如果靠它來為人體補充益生菌的話，還是別想了。(食品科學碩士 朱軍偉)