我國是肉類消費大國。2000-2012年國家統(tǒng)計局城鄉(xiāng)住戶家庭食物消費調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，自2008至2012年，中國城鄉(xiāng)居民肉類消費量不斷增加，城鎮(zhèn)居民人均在家肉類消費量每年從31.2公斤增長到35.7公斤，農(nóng)村居民人均在家肉類消費量從18.3公斤增長到20.9公斤，城鎮(zhèn)與農(nóng)村仍有較大差距，且差距有持續(xù)拉大趨勢。

城市和農(nóng)村人均再家肉類消費量（金鴿制圖）

調(diào)查還分別顯示出居民在家消費豬肉、禽類、牛羊肉的情況。其中，豬肉仍是我國居民家庭中的主要肉類，而牛羊肉的消費量較少。原因可能是，我國居民形成了以豬肉為主的肉類消費習(xí)慣。其次，牛羊肉的價格相對較高，一定程度上限制了低收入者，甚至中等收入者消費牛羊肉。

各類肉品的消費量 （金鴿制圖）

未來中國肉類消費走勢是什么樣的？

依據(jù)2000-2012年城鄉(xiāng)居民肉類消費情況，結(jié)合人均收入、人口總量、城鎮(zhèn)化率分析，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所程廣燕團隊在發(fā)表于《中國農(nóng)村經(jīng)濟》的“中國肉類消費特征及2020年預(yù)測分析”中預(yù)測：預(yù)計到2020年中國人均肉類消費量為75公斤，人口總量將增至14.09億人，消耗肉類10569萬噸。

2020年我國居民肉類消費結(jié)構(gòu)將有所優(yōu)化

預(yù)計到2020年，豬肉消費比重將減少約3%，牛羊肉消費比重增加2.6%，禽類消費比重相對穩(wěn)定。這與現(xiàn)代人消費觀念的改變密不可分。四十年前，過年吃上一頓肉餡兒餃子已屬不易，而當前國內(nèi)消費者已對吃肉有了更高的標準——不但要吃還要吃得健康。于是，脂肪含量更低、蛋白質(zhì)含量更高的牛羊肉在中國人餐桌上的地位日漸上升。

兩大變因或?qū)⒂绊憣＜翌A(yù)測結(jié)果

程廣燕團隊分析，未來兩大因素或?qū)⒂绊戇@一預(yù)測結(jié)果。一是，人口結(jié)構(gòu)的改變對預(yù)測結(jié)果的影響。依據(jù)2010年第六次全國人口普查結(jié)果，全國60歲以上人口占總?cè)丝诘?3.26%。人口老齡化在未來二三十年將更為嚴重，或?qū)θ忸愊�費量產(chǎn)生顯著影響。家庭中老年人的比例增加，將帶來家庭人均肉類消費的減少。二是，隨著未來物流運輸體系、加工技術(shù)等的不斷完善，肉類在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的損耗將會下降，同等肉類消費數(shù)量所需的肉類產(chǎn)量將會有所下降。這兩方面因素，都將導(dǎo)致此預(yù)測存在偏高的可能。

在未來幾年中，我國肉類消費將緩幅增長。為滿足2020年我國居民肉類消費需求，肉類產(chǎn)量至少要達到10357萬噸，與2014年相比，凈增加1651萬噸。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)及偏好的改變，傳統(tǒng)豬禽類消費增幅不大，而牛羊肉及水產(chǎn)品的消費將逐漸嶄露頭角。不過由于價格差異明顯，各種肉類的相互替代情況將維持在一個穩(wěn)定的水平。（金鴿）

中國知網(wǎng)國際出版中心供稿

本文由農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕進行科學(xué)性把關(guān)。