近日，有新聞報(bào)道，一名2歲女童在食用了外婆撿來的20多粒白果后中毒，經(jīng)醫(yī)院奮力搶救后才脫險(xiǎn)。白果究竟可否食用？食用量應(yīng)如何掌握？安全食用的方法有哪些呢？

何為白果？

白果其實(shí)是銀杏樹的果實(shí)，由于外殼為白色故稱白果，另外還有鴨腳子、靈眼、佛指甲等別稱。白果的藥用價(jià)值非常高，《本草綱目》中對(duì)其價(jià)值也有記載：“白果熟食溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁�！�

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剛從銀杏樹上打下來的白果（圖片來源：張?zhí)炝?人民圖片）

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那么白果中到底含有哪些物質(zhì)呢？

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白果含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、蔗糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和多種維生素，有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；由于白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故也具有很好的殺菌作用。

雖益處多多，然需食之有度

雖然白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但并不代表吃得越多越好，因?yàn)槲唇?jīng)加工的白果是含有毒素的。據(jù)《大連日?qǐng)?bào)》報(bào)道，跟很多果仁一樣，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成氫氰酸，這是一種有劇毒且致命的物質(zhì)。因此，一次食用大量銀杏果可導(dǎo)致中毒，生食者尤其最易中毒。如果兒童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至死亡。

此外，大連市第三人民醫(yī)院中醫(yī)科副主任陳志剛在接受《大連日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)介紹，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性雖降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性會(huì)減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時(shí)以上，去除果肉內(nèi)綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

白果中毒的癥狀

怎樣判斷患者屬于白果中毒呢？《大連日?qǐng)?bào)》報(bào)道中說，中毒輕者，表現(xiàn)為神情呆板、反應(yīng)遲鈍、胃納減低，情況好些的很快便能自愈；中毒較重者多先惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)煩躁不安、精神恐懼，有時(shí)驚叫、有時(shí)癡呆、頻繁抽搐、體溫升高；病情嚴(yán)重的可由意識(shí)喪失繼而轉(zhuǎn)入昏迷、并且出現(xiàn)呼吸困難，脈搏弱而亂的癥狀，嚴(yán)重者甚至可能下肢癱瘓。（喬亞玲）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。