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今天小于老師給大家講一道東北菜：豬肉燉粉條。

在舊時(shí)東北，一到了冬天就天寒地凍的，可以說(shuō)沒(méi)什么新鮮蔬菜可吃，僅有的白菜和蘿卜也在深冬季節(jié)被腌成了酸菜和酸蘿卜。而豬肉在冬天不會(huì)腐爛，粉條也一樣，于是人們就把二者一起燉，逐漸形成了這道地方菜品。

在舊時(shí)社會(huì)，即便是東北人，一年下來(lái)也吃不上幾頓豬肉燉粉條，一般只有在過(guò)年前后才會(huì)吃，因?yàn)樨i肉畢竟很珍貴，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我們國(guó)家平均每人1個(gè)月才有2.5兩豬肉配給，過(guò)年前后吃一頓豬肉燉粉條，好有滿足感。因此，對(duì)今天的東北人來(lái)說(shuō)，一道豬肉燉粉條其實(shí)飽含著對(duì)兒時(shí)美好的記憶。

但是，今天小于老師要來(lái)批判這道菜，為什么呢？

首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)就是脂肪，也就是能量，蛋白質(zhì)極少。

其次是粉條，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷類(lèi)中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，在粉條身上幾乎找不到，可以說(shuō)就是一些純能量食物。

由此可以見(jiàn)，這道菜中，除了脂肪和淀粉這兩種純能量營(yíng)養(yǎng)素外，幾乎看不到其他營(yíng)養(yǎng)素的身影。營(yíng)養(yǎng)素單一、能量密度大，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常忌諱的現(xiàn)象。

再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯，也有喜歡吃面食的，但基本上都是白米白面，當(dāng)然不排除今天有少量人會(huì)吃粗糧雜糧等主食。但對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在吃豬肉燉粉條時(shí)，搭配一碗白米飯，是東北最經(jīng)典的食物組合。

白米飯我們都知道，淀粉含量極高，還有一些質(zhì)量比較差的蛋白，也屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素單一，能量密度大的食物。

而東北人吃飯，很少像南方人那樣做很多道菜，基本上就一道菜，而且分量極大，一家人一頓飯，大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見(jiàn)。

因此，咱們?cè)诔载i肉燉粉條時(shí)，這兩種能量物質(zhì)占據(jù)了其中90%的營(yíng)養(yǎng)素，一個(gè)是脂肪，另一個(gè)是淀粉，極少量的蛋白，除此之外，幾乎看不到其他的營(yíng)養(yǎng)素。

有人說(shuō)，我們又不天天吃。是的，即便這種食物不是天天吃，我們也不建議大家選擇吃，即便要吃，也請(qǐng)搭配其他菜品，而且盡量多吃其他菜品。在此，我們無(wú)需強(qiáng)調(diào)這道菜的糟糕之處，但為了家人及自己的健康，該閉嘴時(shí)還是閉嘴的好。【往期精彩內(nèi)容回顧】