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12月18日，四川省巴中市發(fā)生了一起因誤用亞硝酸鹽引起的農(nóng)村自辦群體性宴席食物中毒事件，造成30人中毒，2人死亡。據(jù)了解，亞硝酸鹽堪稱我國食物中毒事件的“頭號元兇”。根據(jù)《國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于2015年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》，2015年我國化學(xué)性食物中毒事件的主要致病因子為亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等。其中，亞硝酸鹽引起的食物中毒事件9起，占該類事件總報(bào)告數(shù)的39.1%。為避免悲劇再次發(fā)生，引起廣大公眾警惕，27日，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的消費(fèi)警示》，解答亞硝酸鹽中毒相關(guān)問題，教您如何避免亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。

正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補(bǔ)充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。

嚴(yán)格規(guī)定保安全

我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護(hù)色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（原衛(wèi)生部公告2012年第10號）規(guī)定，禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

過量攝入危害大

如果短時(shí)間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。

當(dāng)攝入量達(dá)到0.2～0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時(shí)可致人死亡。

中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識蒙眬、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

中毒原因有四類

常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，這是引起中毒的主要原因；二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒；三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒；四是個(gè)別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細(xì)菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。

日常飲食不馬虎

消費(fèi)者要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽。注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時(shí)，應(yīng)避免長時(shí)間存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時(shí)，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性。

（據(jù)國家食品藥品監(jiān)管總局官網(wǎng)）