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“雞蛋和豆?jié){不能一起吃”這件事雖然已經(jīng)被辟謠許多年，現(xiàn)在依舊有人問(wèn)小于老師這個(gè)問(wèn)題，那就讓小于老師一次性跟大家掰扯清楚。

雞蛋和豆?jié){之間的誤會(huì)首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，這是一種可以抑制胰蛋白酶發(fā)揮消化蛋白質(zhì)作用的物質(zhì)。所以，造謠者認(rèn)為，豆?jié){和雞蛋一起吃，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)讓雞蛋的蛋白不宜吸收。

而事實(shí)上，所有的豆?jié){要煮熟才能喝。目前市面上銷售的豆?jié){機(jī)，也是榨完豆?jié){后自動(dòng)煮熟，或者在打豆?jié){時(shí)先把大豆煮熟，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制劑就被破壞，起不到抑制雞蛋蛋白質(zhì)吸收的作用。

假使這個(gè)胰蛋白酶抑制劑存在，沒(méi)有被破壞，它不僅抑制了雞蛋蛋白的吸收，連大豆蛋白的吸收也抑制，此時(shí)，含有胰蛋白酶抑制劑的豆?jié){與任何含有蛋白質(zhì)的食物吃，都會(huì)有所謂的相克現(xiàn)象發(fā)生。

豆?jié){和雞蛋之間的誤會(huì)還有一種說(shuō)法是，“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。這完全是無(wú)中生有的說(shuō)法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑，不是胰蛋白酶。胰蛋白酶是胰腺分泌的，雞蛋中的粘性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，請(qǐng)問(wèn)豆?jié){中的胰蛋白酶從哪兒冒出來(lái)的，明明是無(wú)中生有。

同樣，牛奶雞蛋不能一起吃等等都是胡扯！

告訴大家，雞蛋和豆?jié){以及牛奶一起吃，不僅很安全，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高！

馬克吐溫說(shuō)過(guò)，請(qǐng)謹(jǐn)慎閱讀健康書籍，因?yàn)槟憧赡芩烙谟∷㈠e(cuò)誤；我現(xiàn)在要說(shuō)，請(qǐng)謹(jǐn)慎閱讀健康書籍，因?yàn)槟憧赡芩烙诟鞣N謠言。【往期精彩內(nèi)容回顧】