每到冬季，建德人都有做年糕、吃年糕的習(xí)慣，尤其是元旦前后，打年糕的人更多，每家每戶后廚都有今年新做的年糕。過(guò)年了，家家戶戶搗鼓年糕迎新春，豆腐小炒年糕、醬油直篤年糕、白菜泡飯年糕、油炸條片年糕……整個(gè)小村子年糕味十足，左鄰右舍處處洋溢著歡樂(lè)的笑臉。

打年糕，不到火候不成糕

最近幾年，手工打年糕已經(jīng)被機(jī)打漸漸取代了，但是在建德的一些農(nóng)村里仍然有一些村民會(huì)聚在一起手工打年糕。他們打年糕用的大米一般是本地種植的優(yōu)良大米，“除了要挑選優(yōu)良的大米，還要掌握好浸泡大米的時(shí)間，浸泡的時(shí)間不能太短也不能太長(zhǎng)，一般兩天即可�！庇兄�十多年打年糕經(jīng)驗(yàn)的唐奶奶說(shuō)。浸泡好的米放到竹筐里進(jìn)行清洗，然后用粉碎機(jī)將大米進(jìn)行粉碎。接下來(lái)就是蒸粉了，蒸粉的時(shí)候不能蓋蓋子，這樣蒸汽才能完全揮發(fā)出來(lái)。

蒸熟之后就是打年糕了，打年糕是門學(xué)問(wèn)，也是一門技術(shù)活，不到火候難成糕。打得不好不僅不好吃，而且容易開(kāi)裂。打糕的目的就是為了能讓米粉可以很實(shí)地黏在一起，為了讓年糕更“結(jié)實(shí)”。打年糕一般由兩個(gè)人組成，一個(gè)人揮動(dòng)手中的木槌進(jìn)行捶打，另外一個(gè)則負(fù)責(zé)翻動(dòng)年糕，使年糕受力均勻，這樣打出來(lái)的年糕才會(huì)有較勁，不粘牙。

據(jù)悉，以前村里打年糕是一件頭大的喜事。光是看打年糕的就里三層、外三層圍滿了人。看著熱騰騰的米粉出具年糕的模型，大家迫不及待地掰一小塊，蘸著白糖，可以先來(lái)嘗個(gè)鮮。

煨年糕，小時(shí)候的味道

打年糕的人越來(lái)越少了，但是很多80后、90后回憶起小時(shí)候煨年糕的味道，仍然是記憶猶新。小時(shí)候，年味兒特別重。如果能煨上幾塊年糕，那滋味可好了。

“我們小時(shí)候冬天經(jīng)常煨年糕，準(zhǔn)備一根年糕，然后直接扔到灶臺(tái)底下的碳堆里，煨上十幾分鐘，那香味，堪比烤番薯啊！饞得我直流口水，雖然外表有點(diǎn)臟兮兮但搶著吃。”吳先生說(shuō)：“這煨年糕也是有講究的，用粗壯的柴火棍燒成的碳煨出來(lái)的年糕才夠勁道，年糕的表皮會(huì)迅速皺起來(lái)起一個(gè)大泡，大泡裂了以后就得馬上翻面，必須要眼疾手快，不然就容易焦。這樣煨起來(lái)的年糕，通體金黃油亮，外酥里嫩，口感軟糯，味道好極了�，F(xiàn)在想起那個(gè)小時(shí)候的那個(gè)味道，我依然懷念�！�

吳先生回憶道，煨好的年糕，拿起來(lái)把灰掉，然后掰兩半，滿滿的米香味就會(huì)溢出來(lái)，令人回味無(wú)窮。

年糕雖美味，但不宜多食

近幾年，消費(fèi)者對(duì)年糕的需求越來(lái)越大，傳統(tǒng)手工藝逐漸被機(jī)械生產(chǎn)所替代，現(xiàn)在大家吃的年糕基本上都是加工作坊里生產(chǎn)的。年糕雖然美味，但有關(guān)專家也給出了建議，年糕黏性比較大，是一種不容易消化的食品，不可以多食。如果吃太多的話，會(huì)影響胃部消化，容易引發(fā)燒胃、反酸等癥狀。

年糕是春節(jié)傳統(tǒng)的賀歲食品，但也是高熱量食品，會(huì)增加身體脂肪，病患者和老人不宜多食，如果吃了太多的年糕，可以適當(dāng)減少其他食物的攝入，并且配合適量的運(yùn)動(dòng)。 （謝小鳳）