如今，肥胖人群日益增多，越來(lái)越多的人意識(shí)到 “營(yíng)養(yǎng)過(guò)�！睅�來(lái)的危害，那么應(yīng)該怎樣做才能確保將食物中的營(yíng)養(yǎng)被吸收又不過(guò)量？為此，記者采訪了中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌。

16歲的刁麗麗感覺(jué)減肥很辛苦，跑了幾分鐘已滿頭大汗。（張瑤/中國(guó)新聞網(wǎng)）

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩多是宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多

賈健斌介紹說(shuō)，人們常說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指人體從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體所需。營(yíng)養(yǎng)素又分為宏量和微量?jī)煞N：宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪，主要來(lái)源于肉類、谷類等食物；微量營(yíng)養(yǎng)素包括維生素及礦物質(zhì)，主要來(lái)源于水果、蔬菜等食物。

一般情況下的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩多是因?yàn)閿z入宏量營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多，即食用肉類、谷類等食物過(guò)多，而微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，加之部分人群的運(yùn)動(dòng)量少，營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)時(shí)間積聚在體內(nèi)，產(chǎn)生過(guò)多難以消耗的能量，這些能量?jī)?chǔ)存在身體里并逐漸轉(zhuǎn)化成脂肪，最后造成像過(guò)度肥胖這樣不健康的后果。

賈健斌指出，雖然也有個(gè)體差異的問(wèn)題存在，但是就大多數(shù)人而言，人的肥胖與營(yíng)養(yǎng)素的攝入呈正相關(guān)。

合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)攝入

要想避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩就需要科學(xué)地搭配飲食，這樣才能合理地從食物中攝入營(yíng)養(yǎng)。

賈健斌強(qiáng)調(diào)，首先，肉類、谷類要合理地搭配蔬菜、水果進(jìn)行食用，才能達(dá)到宏量與微量營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入。食物的搭配應(yīng)參照中國(guó)居民膳食寶塔進(jìn)行科學(xué)配比，即谷類、蔬菜、水果的日常食用比例應(yīng)大致在1:1:1；成年人應(yīng)相應(yīng)減少肉類的攝入，一般谷類與肉類食物的食用比例應(yīng)在2:1左右，同時(shí)建議保持多樣的飲食習(xí)慣，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的全面、均衡；對(duì)于易胖人群，賈建斌建議可在飯前先食用適量水果。

其次，最大化地利用食物中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)。那么如何處理不同的食物才能讓其發(fā)揮最大的營(yíng)養(yǎng)呢？比如，肉類食物不宜進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，否則不僅會(huì)導(dǎo)致部分肉類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。綠葉蔬菜則需要高溫快炒，不宜長(zhǎng)時(shí)間烹煮，不然流失的不僅是蔬菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其應(yīng)有的口感和風(fēng)味也蕩然無(wú)存。（蔣曉婷）

本文由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賈健斌進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。