阿膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，補(bǔ)血養(yǎng)血是其最主要的功效，服食阿膠能夠提高紅細(xì)胞及血紅蛋白的含量。另一方面，阿膠中膠原物質(zhì)豐富，含有鈣、鐵、鎂等多種元素，對(duì)于增加身體的免疫力益處較大。

阿膠分兩種，一種是新阿膠，也就是一兩年內(nèi)的阿膠，市面上也大多以出售此類阿膠為主。新阿膠溫性或偏熱，大量食用可能上火。還有一種是陳阿膠，也就是新阿膠放置一段時(shí)間后的阿膠。一般而言，如果新阿膠放上5年，溫性就會(huì)減半，如果放上10年，新阿膠就會(huì)變成平性的。

阿膠用驢皮熬制，自古以來就被推崇為“補(bǔ)血圣藥”。阿膠質(zhì)量良莠不齊，有些還是用其他動(dòng)物皮冒充的。同屬動(dòng)物皮熬制而成的膠，用驢皮制成的阿膠在滋陰養(yǎng)血、養(yǎng)顏方面的功效最強(qiáng)，若用豬皮、牛皮熬膠，性質(zhì)不同，功效也不同。

阿膠適用于貧血體虛、中老年女性、月經(jīng)不調(diào)及血虛陰虛者，然而長(zhǎng)期服用“滯脾礙胃”，難消化，所以上火、口腔潰瘍、舌苔厚膩及脾胃特別虛弱的人慎用。此外，也并非氣血虛的人就一定適用阿膠，因?yàn)橛行�氣血虛的人還可能有實(shí)熱問題。因此，最穩(wěn)妥的辦法是先讓中醫(yī)師辨一下體質(zhì)，看自己是否適合吃。 (劉南）