冬季是吃蝦的好時(shí)候 但是要記住這一點(diǎn)
蝦四季都可食用,冬季吃蝦,不僅有助于提高人體免疫力,補(bǔ)益效果也更好。但冬季吃蝦,吃法最好也講究下,其中清淡烹調(diào)的口味和營(yíng)養(yǎng)更好。
白灼基圍蝦
鮮活的基圍蝦配上姜、蔥段、料酒等,煮至顏色變紅,煮好的蝦放水中過(guò)一下,口味清淡的可以直接吃,口味重的可以加蒜泥等蘸料。
青韭炒河蝦
先用蔥末姜絲炒香,放入河蝦炒至變色,倒入料酒和韭菜炒2分鐘即可。河蝦豐富的蛋白質(zhì)和韭菜中的維生素、膳食纖維搭配,營(yíng)養(yǎng)更多元,當(dāng)然也可搭配其他蔬菜。
大蝦粥
蝦洗凈后,去頭部的須和刺,去除蝦腦,再?gòu)奈r背上劃一刀,放入鹽、胡椒粉和少許料酒腌一下。將大米煮至米粒開(kāi)花時(shí)放蝦,加鹽和少許味精。等蝦由青變紅,滴幾滴香油用來(lái)提鮮,最后把蔥花香菜放進(jìn)粥里即可。除龍蝦外,其他的海水蝦和淡水蝦均適合煮粥或做湯。
以上幾種吃法保留了蝦的原味和鮮味,充分發(fā)揮了其中的呈味物質(zhì)甘氨酸,味道甘甜,是比較推崇的健康吃法。其實(shí),海蝦除了水煮和白灼,還有碳烤、紅燒、油燜、椒鹽、油炸等做法。而小龍蝦比較受歡迎的吃法則是麻辣小龍蝦。不過(guò)這些烹調(diào)方式口味較重,無(wú)形中增加了油、鹽、糖、辣椒等的攝入,不建議經(jīng)常食用。
吃蝦時(shí),宜與姜、醋等作料搭配食用,可以寒熱中和,防止身體不適,醋也可殺除海蝦中殘留的細(xì)菌,食用起來(lái)更安全。(國(guó)家中級(jí)中式烹調(diào)師、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 史金鵬)
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