紅薯是一種常見的粗糧食物。寒冷冬季街巷里常飄著烤紅薯的香味，讓人垂涎欲滴�？炯t薯吃起來香甜糯軟，不少人還用烤紅薯來暖手。然而，近年來不敢吃烤紅薯的人漸漸多了起來。烤紅薯真的那么可怕嗎？人們擔(dān)心的問題又有哪些呢？

街邊的烤紅薯 （圖片來源：新華網(wǎng)）

大家常會聽到一些傳言，比如，有人認(rèn)為很多攤販烤紅薯用的是汽油桶、柴油桶等化工用桶，這樣烤的紅薯會危害人體健康。實際上，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副會長兼秘書長王旭峰在接受《生命時報》采訪時表示，汽油是有揮發(fā)性的，即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒；而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔(dān)心。從攤販的角度來說，裝過含苯等工業(yè)原料的化工桶會有強烈的刺激性氣味，他們幾乎不會使用，而通常使用的烤紅薯桶也都是經(jīng)過改造的。

另一種說法是，紅薯在烘烤過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。對此，王旭峰指出，烘烤產(chǎn)生的致癌物主要包括淀粉類食物經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)、蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類以及脂肪在高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且大多攤販采用炭火間接烘烤紅薯，所能達到的溫度有限，因此正�？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對人體沒有毒性。

此外，不少女性認(rèn)為烤紅薯的糖分含量高、熱量大，容易導(dǎo)致肥胖。事實真相恰恰相反，《生命時報》在報道中介紹，紅薯的熱量只有等量大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，而且紅薯本身含有大量的膳食纖維，它能幫助刺激腸道蠕動和消化液的分泌，是很好的低脂、低熱量減肥食品。

烤紅薯究竟該怎樣吃才更健康？南京市第一醫(yī)院消化內(nèi)科的張醫(yī)生在接受北方網(wǎng)采訪時提醒大家，烤紅薯的食用也有禁忌。

第一，不宜空腹食用紅薯。由于紅薯含糖量高，空腹吃會使人產(chǎn)生大量胃酸，當(dāng)胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸，讓人有燒心的感覺。同時，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等癥狀。

第二，有胃潰瘍、胃脹等腸胃病癥的病人不宜吃紅薯。紅薯的糖分在胃中易產(chǎn)生大量胃酸，增加胃內(nèi)壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適。

第三，紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天中的時段而言最好在中午的時候吃紅薯。因為吃完紅薯后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個小時的吸收。晚上吃紅薯，糖分多了，身體一時吸收不完，容易脹肚。 （丁獻美）

本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅進行科學(xué)性把關(guān)。