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雞是我們生活中最普通不過(guò)的食物之一，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每年消耗雞的總量達(dá)到600億只左右，全球每人每年平均消耗8只左右。這大有趕超豬肉的架式。可是，每次咱們?cè)谡劦诫u時(shí)，就會(huì)有各種食品安全疑問(wèn)扔了出來(lái)。今天，小于老師就跟大家說(shuō)說(shuō)有關(guān)雞的話(huà)題。

關(guān)于雞肉，目前大家疑問(wèn)最多的是這些，首先，現(xiàn)在的雞大都30多天出欄，許多人都肯定的認(rèn)為，這是用激素催熟的結(jié)果；其次，養(yǎng)雞場(chǎng)為了不讓雞生病，都會(huì)往飼料里放抗生素；還有就是，現(xiàn)在的雞肉，吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有小時(shí)候的味道，營(yíng)養(yǎng)肯定也沒(méi)有了。

這些說(shuō)法都是真的嗎？30多天出欄的雞都是用激素催的嗎？

首先，我們之所以會(huì)覺(jué)得30多天出欄的雞，生長(zhǎng)速度快，那是因?yàn)槲覀冃�時(shí)候養(yǎng)的雞，是一種羽毛深黃且泛紅顏色的家禽，學(xué)名叫黃羽雞，一般長(zhǎng)成至少得半年左右，而在農(nóng)村，養(yǎng)一年也很正常。所以，當(dāng)我們看到有的雞1個(gè)月就成熟時(shí)，會(huì)覺(jué)得不可思議，然后就浮想聯(lián)翩了。

事實(shí)上，30多天出欄的雞與我們小時(shí)候吃的雞，品種是不一樣的，它叫白羽雞。全世界雞的品種很多，在我們國(guó)內(nèi)也有很多種，只不過(guò)最被我們熟悉的那種雞，一般成熟期比較長(zhǎng)而已。

不論是在世界范圍內(nèi)還是在中國(guó)，每年對(duì)家禽尤其是雞的消費(fèi)量很大，這就要求我們必需養(yǎng)殖那些長(zhǎng)得快的雞。

白羽雞，是從一種叫做白洛克雞中選育出來(lái)的，它的特點(diǎn)就是長(zhǎng)得快、肉多。其實(shí)，這種肉長(zhǎng)得多的白洛克雞，最早是被用來(lái)做“斗雞”的，因?yàn)槠浼∪饨Y(jié)實(shí)，打斗時(shí)勝率高。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這個(gè)雞肉那么多，用來(lái)吃也不錯(cuò)。于是，白羽雞就逐漸成為了全世界養(yǎng)殖量最大的家禽了。目前，在中國(guó)，白羽雞和黃羽雞的養(yǎng)殖量基本持平，且總量都很大。

其次，對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)來(lái)說(shuō)，如果對(duì)雞使用激素會(huì)得不償失的，因?yàn)檫@成本太高，利潤(rùn)太薄。其次，使用激素后，也不一定會(huì)增加雞肉的產(chǎn)量，相反，還有可能讓雞患病死亡。最后，使用激素是一種典型的違法行為，那些大型的養(yǎng)殖場(chǎng)，是不可能冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的。

最后，今天的雞的確是沒(méi)有小時(shí)候的味道好了。吃雞對(duì)于20-30年前的國(guó)人來(lái)說(shuō)，是很珍貴的，那時(shí)候，我們也只有在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)，生孩子、生病時(shí)才會(huì)吃，而那個(gè)時(shí)代，食物種類(lèi)又少，數(shù)量也少，吃一次雞就顯得很珍貴也很隆重，自然就會(huì)覺(jué)得雞肉是我們吃到的最好吃的食物了。而在今天，雞已經(jīng)成了我們?nèi)粘Ｉ�活中比較廉價(jià)的食材，吃的時(shí)候，已然沒(méi)有了那種隆重感，這就讓我們從心理上產(chǎn)生了一種隔閡，總是覺(jué)得小時(shí)候的雞肉味道更好。【往期精彩內(nèi)容回顧】