人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂
第382期:吃肉雞=吃激素,果真?營(yíng)養(yǎng)師為你指點(diǎn)迷津
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng) 于良
雞是我們生活中最普通不過(guò)的食物之一,據(jù)統(tǒng)計(jì),全世界每年消耗雞的總量達(dá)到600億只左右,全球每人每年平均消耗8只左右。這大有趕超豬肉的架式。可是,每次咱們?cè)谡劦诫u時(shí),就會(huì)有各種食品安全疑問(wèn)扔了出來(lái)。今天,小于老師就跟大家說(shuō)說(shuō)有關(guān)雞的話(huà)題。
關(guān)于雞肉,目前大家疑問(wèn)最多的是這些,首先,現(xiàn)在的雞大都30多天出欄,許多人都肯定的認(rèn)為,這是用激素催熟的結(jié)果;其次,養(yǎng)雞場(chǎng)為了不讓雞生病,都會(huì)往飼料里放抗生素;還有就是,現(xiàn)在的雞肉,吃起來(lái)一點(diǎn)都沒(méi)有小時(shí)候的味道,營(yíng)養(yǎng)肯定也沒(méi)有了。
這些說(shuō)法都是真的嗎?30多天出欄的雞都是用激素催的嗎?
首先,我們之所以會(huì)覺(jué)得30多天出欄的雞,生長(zhǎng)速度快,那是因?yàn)槲覀冃r(shí)候養(yǎng)的雞,是一種羽毛深黃且泛紅顏色的家禽,學(xué)名叫黃羽雞,一般長(zhǎng)成至少得半年左右,而在農(nóng)村,養(yǎng)一年也很正常。所以,當(dāng)我們看到有的雞1個(gè)月就成熟時(shí),會(huì)覺(jué)得不可思議,然后就浮想聯(lián)翩了。
事實(shí)上,30多天出欄的雞與我們小時(shí)候吃的雞,品種是不一樣的,它叫白羽雞。全世界雞的品種很多,在我們國(guó)內(nèi)也有很多種,只不過(guò)最被我們熟悉的那種雞,一般成熟期比較長(zhǎng)而已。
不論是在世界范圍內(nèi)還是在中國(guó),每年對(duì)家禽尤其是雞的消費(fèi)量很大,這就要求我們必需養(yǎng)殖那些長(zhǎng)得快的雞。
白羽雞,是從一種叫做白洛克雞中選育出來(lái)的,它的特點(diǎn)就是長(zhǎng)得快、肉多。其實(shí),這種肉長(zhǎng)得多的白洛克雞,最早是被用來(lái)做“斗雞”的,因?yàn)槠浼∪饨Y(jié)實(shí),打斗時(shí)勝率高。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),這個(gè)雞肉那么多,用來(lái)吃也不錯(cuò)。于是,白羽雞就逐漸成為了全世界養(yǎng)殖量最大的家禽了。目前,在中國(guó),白羽雞和黃羽雞的養(yǎng)殖量基本持平,且總量都很大。
其次,對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)來(lái)說(shuō),如果對(duì)雞使用激素會(huì)得不償失的,因?yàn)檫@成本太高,利潤(rùn)太薄。其次,使用激素后,也不一定會(huì)增加雞肉的產(chǎn)量,相反,還有可能讓雞患病死亡。最后,使用激素是一種典型的違法行為,那些大型的養(yǎng)殖場(chǎng),是不可能冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)的。
最后,今天的雞的確是沒(méi)有小時(shí)候的味道好了。吃雞對(duì)于20-30年前的國(guó)人來(lái)說(shuō),是很珍貴的,那時(shí)候,我們也只有在過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí),生孩子、生病時(shí)才會(huì)吃,而那個(gè)時(shí)代,食物種類(lèi)又少,數(shù)量也少,吃一次雞就顯得很珍貴也很隆重,自然就會(huì)覺(jué)得雞肉是我們吃到的最好吃的食物了。而在今天,雞已經(jīng)成了我們?nèi)粘I钪斜容^廉價(jià)的食材,吃的時(shí)候,已然沒(méi)有了那種隆重感,這就讓我們從心理上產(chǎn)生了一種隔閡,總是覺(jué)得小時(shí)候的雞肉味道更好。【往期精彩內(nèi)容回顧】
作者介紹:于良,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng),全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師,人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專(zhuān)欄作者,第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng),北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng),中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》主播,喜馬拉雅FM簽約主播,中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師,《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。
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