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都說味精有害健康,其實(shí)是因?yàn)闆]吃對(duì)

2017年03月01日13:01  來源:人民網(wǎng)-科普中國(guó)
 

味精作為一種調(diào)味品,一直廣為大眾所用。然而,隨著“味精有害人體健康”這一說法的流傳,很多家庭都不敢選用味精作為日常調(diào)味品。那么,味精真的不健康嗎?食用味精應(yīng)該注意哪些呢?

日常所見調(diào)味品——味精(圖片來源:浙江在線

據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道,味精主要成分是谷氨酸鈉,含有鈉元素,是一種純糧食制成的調(diào)味品。作為常用的調(diào)味劑,它能刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體,帶給人“鮮”的感受,增進(jìn)食欲。

除了在味覺上的優(yōu)勢(shì),味精對(duì)人體還有很多好處。據(jù)《人民日?qǐng)?bào)》報(bào)道,首先,味精攝入人體后可轉(zhuǎn)化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸,而這些氨基酸正是人體蛋白質(zhì)的重要組成單元,有著重要的功能。其次,味精還能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正;顒(dòng)起到良好作用。另外,味精中96%的谷氨酸能被人體吸收,然后形成人體組織中的蛋白質(zhì);它又能與血氨結(jié)合,形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。

但是,對(duì)人體有如此多益處的味精,如果使用不當(dāng),也會(huì)有危害。據(jù)浙江在線報(bào)道,每人每天味精食用不超過6克為宜,在短時(shí)間內(nèi)集中攝入過多味精,人體會(huì)產(chǎn)生傷害,如發(fā)熱、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉乏力等不適癥狀,嚴(yán)重時(shí),甚至?xí)斐缮窠?jīng)中毒,但這種情況在現(xiàn)實(shí)生活中并不多見。因?yàn)閭(gè)體差異,就常規(guī)來講,一次食入味精量超過2-6克,便會(huì)不同程度地引發(fā)上述癥狀。

除了不要過度食用味精以外,我們還要注意一些其他問題。據(jù)錢江晚報(bào)報(bào)道,嬰幼兒、孕婦、老年人及限制鈉離子的慢性腎病病人、高血壓病人等應(yīng)少食用或不食用味精。浙江在線建議,炒肉菜不用加味精,拌涼菜、調(diào)餡料時(shí)不宜添加味精,放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

在生活中,味精并不是禁品,但不宜多食,如果擔(dān)心食用味精會(huì)給身體帶來危害,不妨用其他食料代替味精提鮮。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院主任醫(yī)師陳信義老師建議,蔬菜中的香菇、胡蘿卜等可以代替味精給菜肴提鮮;如果是喝湯,還可以在湯里放幾顆肉桂、胡椒等。(雷雪梅)

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

(責(zé)編:高黎明、姚欣雨)