俗話說(shuō)“一月蔥，二月韭”�！岸�月韭”，指的就是農(nóng)歷二月所生長(zhǎng)的韭菜。營(yíng)養(yǎng)專家介紹，韭菜是春天里營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且非常適合食用的當(dāng)季蔬菜。因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥的人群，都適宜吃韭菜。但是，胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發(fā)作期患者以及缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群不宜吃韭菜。而且，吃韭菜時(shí)，也要注意三大飲食禁忌，即：忌過(guò)熟過(guò)生、忌與酒和蜜同食、忌隔夜食。

　　三大好處：補(bǔ)腎溫陽(yáng)、疏調(diào)肝氣、散淤活血

　　張志敏說(shuō)，春天吃韭菜，有以下三大功效。

　　首先，補(bǔ)腎溫陽(yáng)。張志敏說(shuō)，春夏之時(shí)，自然界陽(yáng)氣升發(fā)，養(yǎng)生者宜順時(shí)而養(yǎng)，須護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽(yáng)氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補(bǔ)腎溫陽(yáng)，適用于因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白等癥及易感冒人群。

　　其次，疏調(diào)肝氣。張志敏說(shuō)，五行學(xué)說(shuō)中，肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，喜條達(dá)。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能。韭菜有一種獨(dú)特的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲。

　　第三，韭菜的辛辣氣味還有散淤活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

　　三類人不宜：胃腸道病患、呼吸道疾病發(fā)作期患者及特殊人群

　　但是，過(guò)猶不及。韭菜如果吃得太多，也會(huì)引發(fā)其他疾病。張志敏認(rèn)為，以下三類人群不適合多吃韭菜。

　　1.有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。韭菜食用太多，會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產(chǎn)生泛酸、燒心等癥狀，不宜多吃。

　　2.急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者。韭菜性溫，有溫陽(yáng)之功，對(duì)于一些陽(yáng)盛體質(zhì)或陽(yáng)氣盛的人群，特別是處在陽(yáng)盛疾病發(fā)作期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、發(fā)燒、黃痰、咯血等癥狀的急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發(fā)作的患者，最好少吃韭菜。

　　3.缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。此外，有研究認(rèn)為韭菜對(duì)子宮有一定的收縮功能。因此，缺鈣的老人、孩子及孕產(chǎn)婦要少吃。

　　食韭菜三忌：忌過(guò)熟過(guò)生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食

　　張志敏提醒，春季食用韭菜，還需注意以下三大飲食禁忌：

　　1.韭菜既不可加熱時(shí)間過(guò)久，也不可生食。因?yàn)榫虏酥泻�有豐富的維生素B，加熱會(huì)破壞這些成分，加熱時(shí)間越久，破壞越多。韭菜的纖維素較多，難以消化，又不像蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常受微生物、寄生蟲(chóng)卵污染，且分株較多，不容易淘洗干凈，因而不宜生食。

　　2.不要與酒、蜂蜜同時(shí)食用。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌�！倍�且，韭菜和酒都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作。而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，能導(dǎo)致腹瀉，如果二者同食，更容易引起泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō)韭菜“不可與蜜同食”。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因?yàn)榫虏酥泻�有較多硝酸鹽，如果存放過(guò)久，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應(yīng)。

　　教你一招：四種韭菜常見(jiàn)做法

　　1.韭菜炒蛋

　　韭菜洗凈，切寸段備用；雞蛋攪打均勻放入適量鹽，然后將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用。鍋中放入2湯勺油，中小火燒熱，導(dǎo)入蛋液慢慢炒熟即可。

　　2.韭菜火腿蛋卷

　　韭菜洗凈，切寸段備用；火腿切成5毫米見(jiàn)方的細(xì)丁，兩顆雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆�；玉米淀粉、清水在碗�?nèi)調(diào)勻制成水淀粉，倒入蛋液中拌勻，加入韭菜碎及火腿碎拌勻，平底鍋內(nèi)放少許植物油，燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，將蛋液攤開(kāi)，并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻；保持用小火煎制，待到鍋邊的蛋液有凝固，但中心的蛋液仍然沒(méi)凝固時(shí)，掀起蛋皮，向中間卷起，待蛋皮卷成筒后，繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色，用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí)，即可起鍋；起鍋后，用利刀將蛋卷切成小段即可。

　　3.韭菜炒河蝦

　　鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護(hù)半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。開(kāi)武火，待油起青煙時(shí)，入河蝦爆炒，翻炒數(shù)次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

　　4.豉油鮮蝦韭菜丸

　　將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來(lái)，然后去蝦頭、剝蝦殼；將剝出的蝦仁剁成蝦泥，可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥；將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中，放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一個(gè)方向攪打上勁；將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中，還是朝著原來(lái)的方向攪打，直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起；將鍋中放水燒熱，不要翻滾，然后改小火，將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里，全部下完后，開(kāi)中火，煮幾分鐘后撈出裝盤；澆入蒸魚(yú)豉油，然后將紅油用炒勺在火上燒熱澆到丸子上即可。（記者 黃蓉芳 通訊員 宋興華 韓文青）

　　醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院中醫(yī)科主任、主任醫(yī)師張志敏