糧食是中國人的主食，對此，《黃帝內(nèi)經(jīng)》時就定了調(diào)：“五谷為養(yǎng)”排在《黃帝內(nèi)經(jīng)》“食物排行榜”的第一位，其后才是“五果為助，五畜為益，五菜為充”。

　　這個理論也同時落在了我們的生活中：中國人吃飯的餐具是筷子，因為筷子更便于夾起谷粒和菜蔬，適合切肉的刀、叉，之所以沒有走上國人餐桌，因為中國人不適于肉食，無論胃腸還是大腦，特別是后者，在最近“中科院”公布的一項最新研究中，再次得到證實。

　　這一研究表明：東亞人群在自然演化中，基因突變更偏向于使腦部變得更大，而在歐洲或者非洲人群中，并未發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象。這一研究再次證實了30多年前，美國科學(xué)家進(jìn)行的一場，針對腦部容量的研究：通過那次對全球2萬具現(xiàn)代人頭骨展開的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：東亞人的顱腔容積，平均為1415立方厘米，而歐洲人為1362，非洲人為1268。

　　與此相關(guān)的另一個研究是在去年，一個核磁共振成像研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：東亞人的顱頂更高，這讓他們的頭部能夠容納體積更大的大腦……凡此種種，都證實了人種間腦容量的差異。

　　中國人就是東亞人種，這一研究能否證明中國人比其他人群更聰明，姑且不論，但它已經(jīng)提示：古人將糧食定位為每天最主要的食物，重要性排位于肉、果之前，是為了滿足大容量腦子的能量需求：因為和肉食這種高蛋白、高脂肪的食物相比，糧食能最直接、迅速地提供大腦必需能量。

　　人一旦生病，需要輸液，葡萄糖是最先輸進(jìn)去的，因為葡萄糖能快速給身體供能，特別是大腦。葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過“腦血屏障”進(jìn)入到腦組織，而且在氧氣充足的條件下，也就是人可以正常呼吸的情況下，轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物，只是水和二氧化碳，對大腦來說，是一種非常安全的“清潔能源”，而葡萄糖，主要來自于糧食和糖。

　　人類的另外兩種營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)和脂肪，它們來自魚肉蛋奶和各種油脂，不僅分子大，不易透過“腦血屏障”，在吸收之后，還要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再給身體供能，這樣多出的環(huán)節(jié)，就比葡萄糖產(chǎn)生的垃圾要多，而對于大腦這個最精密器官來說，保持潔凈是至關(guān)重要的。

　　在物種進(jìn)化中，葡萄糖逐漸變成了大腦能量的唯一來源，中國人“五谷為養(yǎng)”的飲食習(xí)慣，和中國人高于歐美人的腦容量，其實是互為因果的，很難說是因為腦容量大而更需要五谷，還是因為多吃了五谷，而增大了腦容量，無論從哪個角度看，中國能成為智慧的民族，糧食功不可沒。

　　所以，一個需要用腦的人，糧食是不可以缺少的，以早餐為例：一碗稀飯和一個雞蛋，比一杯牛奶加一個雞蛋，更利于大腦的能量供應(yīng)，如果是后者，雖然構(gòu)成精良，得以飽腹，但大腦卻被餓了一個上午……而這些，也已經(jīng)體現(xiàn)在《中國居民膳食指南》中，一人一天的糧食總量，（最好由谷薯類雜豆類組成），需要吃夠250克至400克。（佟彤）