廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在于選湯料上的嚴(yán)謹(jǐn)而廣泛，依四季四氣候的變化，在搭配上把不同的食材通過(guò)科學(xué)合理的搭配，精心烹調(diào)而成，既有營(yíng)養(yǎng)，又可起到保健和食療作用。

　　每當(dāng)春季來(lái)臨，濕度極大，不僅給我們的日常工作生活帶來(lái)不便，也讓我們的身體感覺(jué)到極大的不適。怎么做才能趕走體內(nèi)的濕氣呢？膳食醫(yī)生特別推薦四款健脾、祛濕的湯水，供大家選用。

　　雞骨草煲豬橫脷

　　材料：雞骨草30-50克、豬橫脷250-350克。

　　制法：雞骨草、豬橫脷清水洗凈，放進(jìn)湯煲內(nèi)，煲一個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可。

　　功效：健脾、利濕，清熱去火，利尿。

　　土茯苓清熱去濕湯

　　材料：土茯苓250克，赤小豆50克，粉葛250克，扁豆50克，陳皮半個(gè)，水8碗。

　　制法：土茯苓去皮切段，將粉葛去皮切塊，將材料放入煲內(nèi)，水滾轉(zhuǎn)慢火3小時(shí)即可。

　　功效：清熱祛濕，適合濕郁化熱者飲用。

　　木棉花薏米化濕湯

　　材料：木棉花30克，薏米30克，槐花30克，瘦肉100克，炒扁豆30克，陳皮或砂仁12克。

　　制法：木棉花、瘦肉、薏米、炒扁豆、陳皮或砂仁洗凈一同放入砂煲中，加清水適量，用大火煲開，再轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)即可。

　　功效：適合濕熱脾虛者飲用。

　　草龜祛濕湯

　　材料：草龜500克，豬肉200克，土茯苓250克，紅棗6個(gè)。

　　制法：把草龜、豬肉、土茯苓、紅棗一起放到砂煲內(nèi)熬2至3個(gè)小時(shí)即可。

　　功效：有清熱祛濕及解毒功能。

　　膳食醫(yī)生建議老火靚湯不宜煲過(guò)久；配料最好以食材為主，比如冬瓜、蓮藕、蘿卜、菜干，不同食材應(yīng)該根據(jù)四季氣候變化及自己的體質(zhì)加以選擇。適合自己的湯水才能起到食療作用。例如根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的食物，身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為湯料。感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)槿菀准又馗忻鞍Y狀。

　　另外，膳食醫(yī)生提醒湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。腎功能不好盡量少喝老火湯。（項(xiàng)林）