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近日，一則名為“巧克力礦物油含量高傷肝臟”的消息在網(wǎng)上傳播，該消息稱，德國檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布的一份檢測報(bào)告顯示，某品牌巧克力被檢出礦物油成分。檢測報(bào)告中援引歐盟食品安全局2013年的評(píng)估報(bào)告，稱礦物油成分可能會(huì)給肝臟、脾臟及淋巴等器官造成損害。這到底是怎么回事呢？

1、礦物油究竟是個(gè)什么鬼？

礦物油又名白油、石蠟油、液體石蠟，是以物理蒸餾的方法從石油中提煉出的液態(tài)烴類混合物，包括烷烴、芳香烴、環(huán)烷烴等。也就是說，礦物油并不是一種物質(zhì)，而是由碳和氫構(gòu)成的多種化合物的總稱。

礦物油根據(jù)用途不同分為工業(yè)級(jí)礦物油、化妝品級(jí)礦物油、食品級(jí)礦物油、醫(yī)用級(jí)礦物油等，分別在機(jī)械和電氣等工業(yè)、化妝品生產(chǎn)、生物醫(yī)藥、食品生產(chǎn)等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。

2、食品中的礦物油從哪來？

食品中的礦物油主要來自生產(chǎn)過程的污染和包裝材料的遷移，比如用含礦物油的顏料、油墨印制食品包裝紙，在生產(chǎn)過程中使用礦物油作為加工助劑，或以礦物油作為潤滑劑等。

很多食品中都可能含有礦物油，但是通常脂肪含量高的食品更容易被礦物油污染，比如報(bào)道中的巧克力。

3、礦物油對(duì)人體有害嗎？

研究提示，某些礦物油可能對(duì)健康有不良影響，比如有些芳香烴可能致癌，碳原子數(shù)在16-35之間的礦物油飽和烴（MOSH）能在動(dòng)物體內(nèi)積聚，并對(duì)肝臟、脾臟及淋巴結(jié)等器官造成損傷。但目前尚沒有明確的研究結(jié)果，國際上對(duì)食品中的礦物油也沒有統(tǒng)一的限量標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)，食品級(jí)礦物油經(jīng)過精煉，其中的有害成分已被盡可能去除，是國家允許使用的食品添加劑（加工助劑），可作為消泡劑、脫模劑、防粘劑、潤滑劑在發(fā)酵工藝、糖果、薯片和豆制品的加工工藝中使用。國際上和歐美國家也允許其用作食品添加劑。礦物油也是化妝品中廣泛使用的成分，某些嬰兒潤膚油的主要成分就是礦物油。

由此看來，礦物油并非什么可怕的“毒物”，其危害被某些媒體過分夸大了。

4、含礦物油的食品能吃嗎？

礦物油不是直接加入食品中的成分，而是從食品包裝或生產(chǎn)過程中帶入食品的，含量通常比較低，而且此類包裝食品的食用量也不大，由此攝入的礦物油跟我們?cè)谌粘Ｉ�活中接觸的礦物油量相比微不足道，對(duì)健康的影響方面無需過分擔(dān)心。

所以，愛吃巧克力的親們不用太糾結(jié)，依舊可以開開心心地把它們吃掉。

不過，既然是對(duì)健康不利的物質(zhì)，最好是能避免就避免。相關(guān)企業(yè)有義務(wù)以此為警，改良食品生產(chǎn)工藝，減少礦物油接觸食品的機(jī)會(huì)，將食品中的礦物油含量降到最低。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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